Mahlen Sie brasilianischen Kaffee auf mittel bis mittel-fein für die Portionskaffeebereitung und passen Sie den Mahlgrad dann nach Geschmack an. Dieser Bereich liegt etwas feiner als ein Standard-Filterkaffeemahlgrad und bei Weitem nicht im Espresso-Bereich. Da brasilianische Bohnen oft weicher und dichter mit Kaffeestaub (Fines) gefüllt sind, bestrafen sie einen zu feinen oder zu groben Mahlgrad stärker als die meisten anderen Ursprungsländer.
Ein kurzer Hinweis zum Begriff „Portionskaffee“ (Single-Serve). Unter diesem Begriff verstehen Menschen sehr unterschiedliche Zubereitungsarten. Es kann eine Kapselmaschine im Keurig-Stil, ein wiederverwendbarer K-Cup, ein Handfilter für eine Tasse oder eine AeroPress sein. Der Mahlgrad ändert sich bei jeder Methode, weshalb diese Anleitung die wichtigsten Typen unten behandelt.
Hier beginnen: Der Basis-Mahlgrad
Beginnen Sie mit mittel-fein, brühen Sie eine Tasse und probieren Sie diese. Schwacher oder saurer Kaffee bedeutet: einen Schritt feiner mahlen. Bitterer Kaffee oder ein verstopfter Filter bedeutet: einen Schritt grober mahlen.
Ein mittel-feiner Mahlgrad sollte sich zwischen Ihren Fingern wie Tischsalat oder feiner Sand anfühlen. Die Kaffeextraktionsforschung von Barista Hustle liefert Mikron-Zielwerte für die Portionskaffeebereitung, die je nach Zubereiter grob von 500 bis 1.100 Mikron reichen – genau deshalb ist der Startpunkt so wichtig und der Anpassungsschritt mindestens ebenso wichtig.
Ein hochwertiges Kegelmahlwerk macht diesen gesamten Prozess deutlich einfacher, da Scheiben- bzw. Schlagmesser-Mahlwerke ungleichmäßig hacken und Staub erzeugen, noch bevor Sie die Bohnen berücksichtigen. Ein Kegelmahlwerk oder eine Handkaffeemühle mit einstellbaren Einstellungen hält jeden Morgen dieselbe Partikelgröße bei.
Mahlgrad nach Portionskaffee-Zubereiter
Der beste Mahlgrad für brasilianischen Kaffee hängt davon ab, welches Portionsgerät Sie tatsächlich besitzen. Nutzen Sie die folgende Tabelle, um Ihre Start-Einstellung zu wählen, bevor Sie Ihre erste Testtasse brühen.
| Zubereiter | Start-Mahlgrad | Texturgefühl | Warum es für brasilianische Bohnen funktioniert |
| Wiederverwendbarer K-Cup / Kapselmaschine | Mittel | Grobes Meersalz | Schneller Durchlauf von 30 bis 45 Sekunden extrahiert genug ohne Rückstau oder Verstopfung |
| Handfilter (eine Tasse) | Mittel-grob | Grobes Meersalz | Gleicht die hohe Menge an Fines aus und hält den Wasserdurchfluss aufrecht |
| AeroPress | Mittel-fein bis mittel | Tischsalat bis feiner Sand | Balanciert Immersion mit leichtem Druck ohne schlammige, bittere Noten |
| Portions-French-Press | Grob | Paniermehl | Hält den Bodensatz gering und bewahrt den sauberen, schokoladigen Körper |
Die AeroPress-Zubereitung verfügt über eine eigene, vollständige Feinabstimmungsroutine, wenn Sie tiefer in die Materie einsteigen möchten. Lesen Sie unseren Leitfaden zum Thema brasilianischen Kaffee für die AeroPress mahlen für die feineren Details dieser Methode. Wenn es sich bei Ihrem Portionssystem um eine echte Espressomaschine handelt, ist das eine völlig andere Mahlgradwelt, die in unserem Leitfaden zum Mahlen von brasilianischem Kaffee für Espresso behandelt wird.
Mahlen Sie nur dann fein, wenn Ihre Maschine tatsächlich unter Druck brüht. Die meisten Kapsel-Portionsmaschinen tun das nicht, weshalb ein Mahlgrad im Espresso-Bereich sie verstopfen würde.
Den Mahlgrad nach Geschmack anpassen
Der Mahlgrad steuert zwei Dinge gleichzeitig: wie viel Oberfläche das Wasser berührt und wie schnell das Wasser durch das Kaffeebett fließt. Feinere Kaffeemehle extrahieren schneller, verlangsamen aber den Fluss. Grobere Kaffeemehle bewirken das Gegenteil.
Bitterer, scharfer oder adstringierender Kaffee kann auf eine Überextraktion durch einen zu feinen Mahlgrad hindeuten. Stellen Sie den Mahlgrad etwas grober ein und brühen Sie erneut.
Saurer, schwacher oder wässriger Kaffee kann auf eine Unterextraktion durch einen zu groben Mahlgrad hindeuten. Verfeinern Sie die Einstellung leicht oder geben Sie etwas mehr Kaffee bei gleichem Wasservolumen hinzu.
Wenn der Durchfluss Ihres Handfilters komplett ins Stocken gerät, handelt es sich meist um ein Fines-Problem (Kaffeestaub). Brasilianische Partien wie Santos und Cerrado Mineiro sind häufig natural oder pulped-natural aufbereitet, und diese Aufbereitungsmethoden erzeugen beim Mahlen mehr Feinstaub.
Die Brühstandards der Specialty Coffee Association zielen auf eine Extraktionsausbeute von 18 bis 22 Prozent ab, die durch die Anpassung des Mahlgrads erreicht werden soll. Wenn Sie die andere Seite der Gleichung überprüfen möchten, sorgt eine Küchenwaage dafür, dass Ihre Dosierung während der Feinabstimmung exakt bleibt.
Warum brasilianischer Kaffee anders mahlt
In „The World Atlas of Coffee“ (2018) erklärt James Hoffmann, dass brasilianische Kaffees in geringeren Höhenlagen wachsen als viele andere lateinamerikanische Ursprünge. Dies führt zu weicheren Bohnen, die beim Mahlen ungleichmäßiger brechen. Der höhere Prozentsatz an Feinstaub verlangsamt die Durchflussraten bei Filtermethoden, weshalb die Zeile für den Handfilter oben eine Stufe gröber gewählt wird als die Kapsel-Zeile.
Aus diesem Grund scheitert auch eine Antwort nach dem Motto „Ein Mahlgrad passt für alles“ bei brasilianischen Bohnen. Dieselbe weichere, weniger dichte Struktur, die den extra Feinstaub erzeugt, extrahiert auch schnell, sodass die Bohnen rasch auf Mahlgradänderungen reagieren. Kleine Anpassungen verändern den Geschmack stärker als bei einer harten, hochgelegenen äthiopischen Bohnen.
Brasilianischer Kaffee wird normalerweise auf mittlere oder dunkle Profile mit Schokoladen-, Nuss- und nuancierten Säurenoten geröstet, und der Röstgrad verschiebt den idealen Mahlgrad entsprechend. Unser Röstleitfaden für brasilianischen Portionskaffee schlüsselt diese Kombination auf. Auch die Frische der Bohnen verändert die Dinge, da frisch gemahlener Kaffee anders reagiert als abgestandener – worauf wir in unserem Artikel über Frische bei der Portionskaffeebereitung eingehen.
Auch die Wassertemperatur interagiert mit dem Mahlgrad, und Kaffees aus Brasilien mit geringerer Dichte extrahieren sehr leicht. Wasser, das gerade vom Kochen kommt, kann einen mittel-feinen Mahlgrad in Bitterkeit umschlagen lassen, während derselbe Mahlgrad bei einer etwas niedrigeren Temperatur ausgewogen schmecken würde.
Wenn Sie nach Bohnen zum Starten suchen, behandelt unser Beitrag über die Auswahl von brasilianischem Kaffee für Portionskaffee die besten Optionen. Ein wiederverwendbarer Kaffeefilter aus Edelstahl kommt mit frisch gemahlenen Bohnen zudem besser zurecht als im Geschäft gekaufte Kapseln aus Papier.
Häufige Fehler und schnelle Lösungen
Der häufigste Fehler bei wiederverwendbaren Kapseln besteht darin, zu fein zu mahlen, weil ein feinerer Mahlgrad „eigentlich“ stärkeren Kaffee bedeuten sollte. Was stattdessen meist passiert, ist eine stockende, bittere, schlammige Tasse – korrigieren Sie dies also wieder in Richtung mittel.
Ein weiterer häufiger Fehler ist das Ausgleichen von schwachem Kaffee durch mehr Wasser. Das verdünnt ihn nur noch weiter und kann darauf hindeuten, dass die entgegengesetzte Korrektur erforderlich ist: ein feinerer Mahlgrad oder eine höhere Dosierung, keine längere Brühzeit.
Notieren Sie sich schließlich Ihre erfolgreiche Einstellung beim ersten Mal, wenn die Tasse für Sie richtig schmeckt. Mahlwerke verstellen sich im Laufe der Zeit, und brasilianische Bohnen reagieren spürbar selbst auf kleine Änderungen.
Beginnen Sie mit mittel-fein, grob in der Textur von Tischsalz, brühen Sie eine Tasse und passen Sie den Mahlgrad basierend auf dem Geschmack Schritt für Schritt an. Innerhalb von zwei oder drei Testtassen werden Sie die Einstellung gefunden haben, die die Schokoladen- und Nussnoten aus Ihren brasilianischen Bohnen herausholt – ganz ohne Schlamm oder Säure.