Mahlen Sie entkoffeinierten Kaffee für die AeroPress etwas gröber als normalen Kaffee. Beginnen Sie mit einem mittleren Mahlgrad, etwa in der Konsistenz von grobem Sand oder Meersalz, und passen Sie ihn von dort aus nach Geschmack und dem Widerstand beim Drücken an.
Die meisten AeroPress-Rezepte verlangen nach einem mittelfeinen Mahlgrad, etwa von der Beschaffenheit von Haushaltsalz. Entkoffeinierte Bohnen verhalten sich nach dem Entkoffeinierungsprozess anders, und das verändert den benötigten Mahlgrad.
Eine zuverlässige Scheiben- oder Kegelmahlwerk-Mühle macht das Einstellen viel einfacher als eine Schlagmessermühle. Die Baratza Encore ESP bietet rasterförmige Einstellungen, mit denen Sie beim Feinabstimmen Schritt für Schritt vorgehen können.
Welcher Mahlgrad zu verwenden ist
Streben Sie für entkoffeinierten Kaffee in der AeroPress einen mittleren Mahlgrad an, der ungefähr der Konsistenz von grobem Sand entspricht. Aus Sicht der Partikelgröße schlagen AeroPress-Rezeptdatenbanken wie Aeromatic einen mittelgroben bis mittleren Bereich für entkoffeinierte und dunkle Röstungen vor, etwa 750 bis 850 Mikrometer.
Wenn Ihre Mühle Raster- oder Stufeneinstellungen hat, bedeutet das in der Regel, ein bis drei Klicks gröber zu mahlen als Ihre normale AeroPress-Einstellung. Dieser Versatz ist die praktische Antwort auf die Frage in einem Schritt.
Für die Handmühle bietet die Comandante C40 MK4 eine gleichmäßige Partikelverteilung, was bei den weicheren Bohnen von entkoffeiniertem Kaffee noch wichtiger ist.
Warum entkoffeinierter Kaffee einen gröberen Mahlgrad benötigt
Die Entkoffeinierung – sei es durch das Swiss-Water-Verfahren, Ethylacetat oder CO2 – durchtränkt, erhitzt und setzt den Rohkaffee vor dem Rösten unter Druck. Laut Swiss Water Decaffeinated Coffee Inc. weicht dies die Zellwände der Rohbohne auf, und geröstete entkoffeinierte Bohnen sind am Ende poröser und spröder.
Diese Sprödigkeit spielt an der Mühle eine Rolle. Fragilere Bohnen brechen leichter auseinander und erzeugen bei demselben Mahlscheibenabstand, den Sie für normalen Kaffee verwenden würden, einen höheren Anteil an winzigen Partikeln, die als Fines bezeichnet werden.
Diese zusätzlichen Fines wandern an den Boden der Brühkammer und verstopfen den Papierfilter. Das Resultat ist ein schwergängiger Brühvorgang und eine ungleichmäßige Extraktion mit bitteren, hohlen oder holzigen Aromen in der Tasse.
James Hoffmanns Schriften zur Extraktion von entkoffeiniertem Kaffee zeigen dasselbe Muster: Entkoffeinierte Kaffeemehle erzeugen mehr Fines, was die Oberfläche vergrößert und die Perkolation verlangsamt. Seine Empfehlung lautet, gröber zu mahlen und eine etwas niedrigere Wassertemperatur zu verwenden, um die Extraktion im Gleichgewicht zu halten.
Ein Startrezept
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihren ersten entkoffeinierten AeroPress-Brühvorgang einzurichten, und passen Sie ihn dann nach Geschmack an.
| Parameter | Startpunkt für entkoffeinierten Kaffee |
|---|---|
| Kaffeemenge | 15 g Kaffee |
| Wasser | 220 bis 225 g |
| Mahlgrad | Mittel, ca. 800 Mikrometer oder Textur wie grober Sand |
| Wassertemperatur | 85 bis 88 °C |
| Brühzeit | 2:00 bis 2:15 Minuten insgesamt, einschließlich eines langsamen Runterdrückens |
Ein Kaffee-Wasser-Verhältnis von 1:14 bis 1:15 hilft dabei, den Körper in der Tasse zu bewahren, da entkoffeinierter Kaffee flacher schmecken kann als sein koffeinhaltiges Pendant. Ein sanftes Umrühren von 3 bis 5 Sekunden reicht als Agitation aus, da kräftiges Rühren mehr Fines zum Filter treibt.
Wenn Sie die Standardmethode anstelle der inversen Methode verwenden, verlieren Sie zudem durch das frühe Abtropfen etwas weniger Kaffeesatz. Beides funktioniert, aber halten Sie das Drücken langsam, etwa 30 Sekunden lang.
Fehlerbehebung nach Geschmack und Gefühl
Ein Runterdrücken, das viel Kraft oder mehr als etwa 45 Sekunden erfordert, bedeutet normalerweise, dass der Mahlgrad zu fein ist. Mahlen Sie ein bis zwei Klicks gröber und versuchen Sie es erneut.
Eine saure, dünne oder gemüseartige Tasse kann darauf hinweisen, dass der Mahlgrad zu grob oder das Wasser zu kühl ist. Erhöhen Sie Ihre Wassertemperatur um ein paar Grad, bevor Sie feiner mahlen, da die Temperatur die Variable ist, die sich leichter rückgängig machen lässt.
Eine trockene, adstringierende oder bittere Tasse kann auf eine Überextraktion hinweisen. Mahlen Sie noch gröber und halten Sie Ihre Agitation sanft.
Dies ist der einzige Punkt, an dem ein feinerer Mahlgrad der falsche Instinkt ist. Bei normalem Kaffee bedeutet sauer normalerweise, feiner zu mahlen, aber bei entkoffeiniertem Kaffee verursachen die überschüssigen Fines aus einer feinen Einstellung oft die Härte von vornherein – ein Kompromiss, der einzigartig für diese verarbeiteten Bohnen ist.
Möchten Sie andere Methoden ausprobieren? Entkoffeinierter Kaffee verhält sich in jedem Brüher anders, und das Mahlen von entkoffeiniertem Kaffee für Filterkaffee folgt seinen eigenen Regeln.
Mühlen, die entkoffeinierten Kaffee einfacher machen
Rasterbasierte elektrische Mühlen vereinfachen den Ansatz mit dem Klick-Versatz, da jede Einstellung reproduzierbar ist. Die Fellow Ode Brew Grinder Gen 2 verwendet Flachmahlscheiben mit Single-Dosing ohne Kaffeepulverbehälter, was zu den kleinen 15-g-Portionen passt, die eine AeroPress benötigt.
Welche Mühle Sie auch verwenden, reinigen Sie die Mahlscheiben regelmäßig. Fines bauen sich bei spröden entkoffeinierten Bohnen schneller auf, und abgestandene Rückstände dämpfen die Aromen, für deren Präsentation Sie den Mahlgrad angepasst haben.
Eine Taschenwaage nimmt sowohl bei der Kaffeemenge als auch beim Wasser das Rätselraten ab. Die Timemore Black Mirror Waage misst auf 0,1 g genau, was für AeroPress-Rezepte mehr als präzise genug ist.
Sind Sie neugierig, wie entkoffeinierter Kaffee mit längeren Brühzeiten zurechtkommt? Das Mahlen von entkoffeiniertem Kaffee für Cold Brew zeigt, dass sich dieselbe Sprödigkeit über ein viel längeres Ziehen erstreckt, während das Mahlen von entkoffeiniertem Kaffee für Espresso das Fines-Problem auf die Spitze treibt.
Das Fazit
Beginnen Sie Ihren entkoffeinierten AeroPress-Brühvorgang bei einem mittleren Mahlgrad, etwa 800 Mikrometer oder ein bis drei Klicks gröber als Ihre gewohnte Einstellung. Brühen Sie 15 g mit 220 g Wasser bei 85 bis 88 °C für etwa zwei Minuten und passen Sie den Mahlgrad dann nach Geschmack an – gröber bei Bitternesse und heißeres Wasser bei Säure.
Ihr erstes Einstellen sollte nur zwei oder drei Testbrühungen erfordern, sobald Sie wissen, welches Symptom auf welche Variable hinweist.