Mahlen Sie entkoffeinierten Kaffee für Filterkaffee auf einen mittleren Mahlgrad, etwa in der Konsistenz von grobem Speisesalz. Entkoffeinierte Bohnen verhalten sich anders als normale Bohnen, weshalb viele Kaffeemacher am Ende eine kleine Stufe grober als ihre gewohnte Einstellung landen, um den Filter im Fluss und den Geschmack klar zu halten.
Der Entkoffeinierungsprozess weicht Rohkaffeebohnen ein und trocknet sie wieder, was die Bohnen spröder macht. Die Swiss Water Decaffeinated Coffee Company, ein führender, chemiefreier Entkoffeinierungsverarbeiter, weist darauf hin, dass entkoffeinierter Kaffee zudem poröser ist als normaler Kaffee, wodurch Wasser lösliche Verbindungen schneller daraus extrahiert. Diese Kombination führt dazu, dass Entkoffeinierter beim Mahlen mehr staubartige Partikel, sogenannte Fines, produziert, und diese Fines können einen Papierfilter verstopfen und den Brühvorgang verlangsamen.
Die kurze Antwort: Mittlerer Mahlgrad
Beginnen Sie für eine Standard-Filterkaffeemaschine mit einem mittleren Mahlgrad, der Konsistenz von Speisesalz. Dies ist derselbe Ausgangspunkt, den die National Coffee Association für normalen Filterkaffee angibt, da sich die Anleitung zum Mahlen von entkoffeiniertem Kaffee an demselben methodenbasierten Schema wie koffeinhaltiger Kaffee orientiert.
Aufgrund dieser zusätzlichen Sprödigkeit und Porosität ist die praktische Anpassung in der Regel eine kleine Stufe grober als Ihre normale Filtereinstellung, falls Sie ein Stocken oder Bitterkeit bemerken. Wenn Ihre Tassen stattdessen dünn oder sauer schmecken, gehen Sie den anderen Weg zurück und mahlen Sie etwas feiner.
Eine Kaffeemahlwerk mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk (Burr Grinder) macht diesen gesamten Anpassungsprozess praktikabel. Schlagmahlwerke (Blade Grinder) zerkleinern ungleichmäßig und liefern eine Mischung aus groben Stücken und Staub, die unabhängig von der Einstellung inkonsistent brüht.
Eine gute Option für das Filterkaffeemahlen ist die Baratza Encore Kegelmahlwerk-Kaffeemühle, die über gerasterte Einstellungen verfügt, mit denen kleine Einstellungsänderungen leicht zu wiederholen sind.
- Wichtigste technische Daten:
- 40 Mahlgradeinstellungen, gerastert und nummeriert
- 40 mm Kegelmahlwerk aus Stahl
- Mahlt direkt in jeden Filterkorb oder Siebträger
Anfangsmahlgrade nach Maschine
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um eine Ausgangs-Mahlkategorie für Ihr Filtersetup auszuwählen, und optimieren Sie diese dann nach Geschmack.
| Filter-Setup | Entkoffeinierter Start-Mahlgrad | Konsistenz-Referenz |
|---|---|---|
| Automatische Filterkaffeemaschine, Korbfilter mit flachem Boden | Mittel | Speisesalz |
| Automatische Filterkaffeemaschine, kegelförmiger Korbfilter | Mittel | Speisesalz |
| Manueller Pour-Over (V60-Stil Kegel) | Mittel, etwas feiner für langsames Aufgießen | Zwischen Speisesalz und Sand |
Dies sind Ausgangspunkte, keine festen Regeln. Der Röstgrad Ihres entkoffeinierten Kaffees, die Dicke Ihres Filters und Ihre Aufgussgeschwindigkeit verschieben die ideale Einstellung.
Fellow, der Hersteller der Ode Brew Grinder, empfiehlt, beim Aufbrühen von entkoffeiniertem Kaffee etwa eine halbe bis eine ganze Nummer grober einzustellen als bei Ihrer Standard-Filtereinstellung, und dann Ihre Ziel-Brühzeit als Referenzpunkt zu verwenden, anstatt Ihre Wassermenge zu ändern. Dieselbe Empfehlung gilt für die meisten Mahlwerke mit nummerierten Einstellungen.
Anpassung nach Geschmack und Durchfluss
Die Fehlersuche beim Mahlgrad ist ein Feedback-Kreislauf: Brühen, probieren und jeweils nur eine Einstellung verändern. Sauer, dünn oder salzig schmeckender Kaffee kann auf eine Unterextraktion hinweisen, was bedeutet, dass das Wasser zu schnell durchgelaufen ist und zu wenig aufgenommen hat.
Mahlen Sie eine Stufe feiner und brühen Sie erneut. Ändern Sie niemals mehr als eine Variable gleichzeitig, da Sie sonst nicht wissen, was die Verbesserung verursacht hat.
Bitterer, trockener oder hohl schmeckender Kaffee oder ein Kaffeebett, in dem sich Wasser staut und das viel länger zum Ablaufen braucht als gewöhnlich, kann auf eine Überextraktion oder ein Verstopfen des Filters hinweisen. Mahlen Sie eine Stufe grober und gießen Sie mit einem sanfteren Strahl auf, damit sich keine Fines im Filter festsetzen.
Langsame, ins Stocken geratene Brühvorgänge sind die häufigste Beschwerde im Zusammenhang mit entkoffeiniertem Kaffee, da die zusätzlichen Fines mit dem Wasser nach unten wandern und sich in einer Schlammschicht am Boden des Bettes absetzen. Wenn eine einzelne gröbere Stufe das Problem nicht behebt, stammen die Fines wahrscheinlich von Ihrer Gießtechnik und nicht nur von Ihrem Mahlgrad.
Eine Feinwaage hilft Ihnen, Ihre Dosierung beim Anpassen des Mahlgrads konstant zu halten, sodass nur die Variable des Mahlgrads selbst zwischen Testbrühungen verändert wird. Eine 0,1 Gramm Präzisions-Kaffeewaage ist eine kleine Investition, die das Einstellen drastisch erleichtert.
Zwei begleitende Einstellungen, die Hand in Hand gehen
Die Mahlgröße wirkt niemals allein, weshalb zwei verwandte Brühvariablen jeweils eine kurze Erwähnung verdienen. Swiss Waters Brühanleitung für entkoffeinierten Kaffee empfiehlt eine Wassertemperatur von etwa 90 bis 93 °C (195 bis 200 °F), was etwas sanfter ist als viele Standard-Filterrezepte für hellere Röstungen, da die zusätzliche Porosität von entkoffeiniertem Kaffee Aromastoffe schneller auflöst.
Sie schlagen außerdem vor, physische Agitation minimal zu halten, da starke Turbulenz Fines direkt in die Poren des Papierfilters drückt. Reduzieren Sie das Schwenken und gießen Sie mit einem gleichmäßigen, niedrigen Strahl auf.
Wenn Sie untersuchen möchten, wie sich der Mahlgrad von entkoffeiniertem Kaffee für druckbasierte oder Immersionsmethoden ändert, behandeln unsere Seiten über das Einstellen von entkoffeiniertem Kaffee für Espresso und das Mahlen von entkoffeiniertem Kaffee in einer AeroPress diese Zubereitungsmethoden im Detail.
Was ist, wenn Sie bereits gemahlenen, entkoffeinierten Kaffee kaufen?
Eine Tüte bereits gemahlener, entkoffeinierter Kaffee mit der Aufschrift „mittel“ oder „für Filter“ ist für eine Standard-Filterkaffeemaschine meist ohnehin geeignet. Der Mahlgrad lässt sich nicht anpassen, sodass Brühvariablen wie Dosierung, Wassertemperatur und Kontaktzeit zu Ihren einzigen Stellschrauben werden.
Wenn ein bereits gemahlener, entkoffeinierter Kaffee dünn oder sauer schmeckt, verwenden Sie ein etwas engeres Kaffee-Wasser-Verhältnis (ca. 1:15 nach Gewicht) und den oberen Bereich des Temperaturbereichs, um mehr aus dem Kaffeemehl herauszuholen. Wenn er bitter oder scharf schmeckt, reduzieren Sie stattdessen die Kaffeedosis und senken Sie die Temperatur leicht ab.
Frische verstärkt zudem das Problem der Sprödigkeit, da abgestandenes Kaffeemehl in einem Filterkorb tendenziell ungleichmäßig extrahiert. Unser Leitfaden darüber, wie frisch entkoffeinierter Kaffee für Filterkaffee sein sollte, zeigt Schritt für Schritt, wie Sie dies vor dem Aufbrühen beurteilen können.
Fazit
Beginnen Sie Ihren entkoffeinierten Filterkaffee mit einem mittleren Mahlgrad, etwa in der Konsistenz von Speisesalz, unter Verwendung eines Kegelmahlwerk-Kaffeemühle wie der Baratza Encore bei einer mittleren Einstellung. Brühen Sie eine Testtasse auf und passen Sie den Mahlgrad dann bei Stocken oder Bitterkeit um eine Stufe nach grob oder bei sauren, dünnen Tassen um eine Stufe nach fein an.
Wenn Sie während des Einstellens eine einfache Verbesserung wünschen, bewirken frischer, ganzer Bohnenkaffee ohne Koffein und eine konstante Wassertemperatur von 90 bis 93 °C (195 bis 200 °F) mehr für Ihre Tasse als jede einzelne Änderung des Mahlgrads.
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