Du brauchst keinen speziellen Mahlgrad, nur weil deine Bohnen aus Kolumbien kommen. Für eine French Press funktioniert jede Herkunft am besten mit einem groben, gleichmäßigen Mahlgrad, und kolumbianischer Kaffee bildet da keine Ausnahme.
Strebe Partikel an, die wie grobes Meersalz oder grobe Semmelbrösel aussehen, lasse sie etwa vier Minuten lang im Wasser ziehen und drücke den Stempel dann langsam nach unten. Ein gutes Ausgangsrezept sind etwa 30 Gramm Kaffee auf 450 Milliliter Wasser, was einem Verhältnis von 1:15 entspricht.
Wenn der Mahlgrad nicht stimmt, kann nichts anderes die Tasse vollständig retten. Hier erfährst du, wie du den Mahlgrad richtig einstellst, warum das funktioniert und was du anpassen musst, wenn der Geschmack aus dem Ruder läuft.
Wie ein grober French-Press-Mahlgrad aussieht
Grob bedeutet, dass jedes Kaffeestück ungefähr so groß ist wie grobes Meersalz, Koschersalz oder trockene Semmelbrösel. Starbucks, The Coffee Bean & Tea Leaf und Counter Culture Coffee empfehlen in ihren French-Press-Brühanleitungen alle genau diese Größe.
Die Gleichmäßigkeit ist dabei genauso wichtig wie die Größe selbst. Eine Mischung aus großen Stücken und feinem Staub brüht ungleichmäßig, da sich der Staub schnell extrahiert und bitter wird, während die Stücke kaum etwas abgeben.
Eine Kaffeemühle mit Mahlwerk (Burr Grinder) erzeugt diese Gleichmäßigkeit weitaus besser als ein Schlagmesser-Grinder, der die Bohnen in zufällige Größen zerkleinert. Die Baratza Encore Kaffeemühle ist eine erschwingliche Möglichkeit, um gleichmäßig grobes Kaffeemehl zu erhalten.
- Kegelmahlwerk aus Stahl
- 40 abgestufte Mahlgradeinstellungen
- Puls- und zeitgesteuerte Dosiertasten
- In kleinen Schritten von grob bis fein einstellbar
Halte eine Prise deines gemahlenen Kaffees neben etwas grobes Meersalz, wenn du eine visuelle Kontrolle möchtest. Wenn die Stücke die gleiche Größe haben, ist deine French Press bereit zum Aufbrühen.
Warum grob bei einer Immersionsmethode funktioniert
Die French Press ist eine Immersions-Brühmethode: Das Kaffeemehl liegt während der gesamten Ziehzeit vollständig unter Wasser. Das Wasser entzieht jedem Partikel während dieser Zeit Geschmack, sodass die Partikelgröße das Tempo der Extraktion bestimmt.
Feineres Kaffeemehl bietet eine größere Oberfläche, und eine lange Ziehzeit mit feinem Kaffee kann schnell zu einer Überextraktion führen. Überextraktiver Kaffee schmeckt oft bitter, trocken und flach – genau das Gegenteil von dem, was kolumbianische Bohnen von ihrer besten Seite zeigen.
Grobe Partikel verlangsamen diesen Prozess und sorgen für Süße und Körper ohne den herben Abgang. Einfach ausgedrückt ist die Extraktion nichts anderes als die Menge jedes Kaffeepartikels, die sich in deiner Tasse auflöst.
Der Metallfilter-Stempel spielt ebenfalls eine Rolle. Im Gegensatz zu einem Papierfilter lässt das Netz winzige Partikel und Öle passieren, sodass ein grober Mahlgrad gleichzeitig verhindert, dass sich Schlamm am Boden deiner Tasse absetzt.
Perfect Daily Grind weist darauf hin, dass kolumbianischer Hochland-Arabica, einschließlich der Sorten Castillo und Caturra, die in Höhenlagen von über 1.500 Metern angebaut werden, eine hohe Bohnendichte aufweist. Für diese dichten, langsam extrahierenden Bohnen empfehlen sie ebenfalls einen rauen Meersalz-Mahlgrad, um ein Verstopfen des Siebs und eine Überextraktion während der Brühzeit zu verhindern.
Verändert der Röstgrad die Einstellung?
Die Herkunft allein ändert deinen Mahlgrad nicht. Was den Mahlgrad tatsächlich vorgibt, ist an erster Stelle die Brühmethode und an zweiter Stelle der Röstgrad.
Kolumbianischer Kaffee – meist Arabica aus Mikrosekoren wie Huila und Cauca – zeichnet sich in der Regel durch Ausgewogenheit, Süße und eine milde Säure aus. Diese Eigenschaften zeigen sich über alle Röstgrade hinweg, aber jede Röstung verhält sich in heißem Wasser anders.
Helle Röstungen bleiben dicht, extrahieren langsam und belohnen oft einen etwas feineren, mittelgroben Mahlgrad. Dunkle Röstungen sind spröder und extrahieren schnell, weshalb ein kleiner, groberer Schritt hilft, die Bitterkeit fernzuhalten.
Nutze die folgende Tabelle, um deine anfängliche Grobheit je nach Röstgrad einzustellen.
| Röstgrad | Anfängliche Grobheit | Warum es hilft |
|---|---|---|
| Hell bis hell-mittel | Mittelgrob, etwas feiner als der Ausgangswert | Dichtes Kaffeemehl extrahiert langsam, daher gleicht eine größere Oberfläche die Ziehzeit aus |
| Mittel (klassisches kolumbianisches Profil) | Gleicher Ausgangswert wie grobes Meersalz | Passt zur Karamellsüße und dem mittleren Körper, den die meisten kolumbianischen Tüten aufweisen |
| Dunkel | Extragrob, eine Stufe über dem Ausgangswert | Sprödes Kaffeemehl extrahiert schnell, und grobere Partikel verlangsamen diesen Prozess |
Betrachte dies als Ausgangspunkte und lass deine Geschmacksknospen die Einstellung bestätigen. Jede Röstung entfaltet sich anders, sodass ein Testbrühvorgang mehr aussagt als jede Tabelle.
Die Methode ist wichtiger als das Herkunftsland auf der Verpackung. Genau dieselbe kolumbianische Bohne benötigt einen puderfeinen Mahlgrad, wenn du dich jemals entscheidest, sie für die Espressozubereitung einzustellen.
Ein einfaches grammbasiertes French-Press-Rezept
Beginne mit einem Verhältnis von 1:15, das bedeutet ein Teil Kaffee auf fünfzehn Teile Wasser. Eine kleine Feinwaage macht dies mühelos, da French-Press-Rezepte nach Gewicht arbeiten.
Nutze die folgende Tabelle, um Kaffee und Wasser für gängige Portionsgrößen abzuwiegen.
| Wasser | Kaffeemehl im Verhältnis 1:15 |
|---|---|
| 240 ml (ca. eine Tasse) | 16 g |
| 450 ml | 30 g |
| 600 ml | 40 g |
| 750 ml | 50 g |
| 1.000 ml (eine volle 34-oz-Presse) | 67 g |
Die von der Specialty Coffee Association veröffentlichten Brühstandards empfehlen etwa 55 Gramm Kaffee pro Liter Wasser, gebrüht bei rund 93 Grad Celsius. Ein French-Press-Rezept im Verhältnis 1:15 liegt am stärkeren Ende dieses Standards, was gut zu einer Methode passt, die für ihren vollen Körper bekannt ist.
Bring dein Wasser kurz vor den Kochpunkt (auf etwa 93 Grad Celsius), nimm es für dunkle Röstungen etwas kühler und für helle etwas heißer. Klassische Presskannen wie die Bodum Chambord French Press bewältigen dies in allen Größen.
- Kanne aus Borosilikatglas
- Stempel und Netzfilter aus Edelstahl
- Gängige Größen von 350 ml bis 1 Liter (12 oz bis 34 oz)
Halte die Schritte dann einfach und wiederholbar.
- Wärme die Presse mit heißem Wasser vor und leere sie dann aus.
- Gib das Kaffeemehl hinein und gieße das etwa 93 Grad Celsius warme Wasser hinzu.
- Lass den Deckel oben auflegen und den Kaffee etwa vier Minuten lang ziehen.
- Drücke den Stempel langsam und gleichmäßig nach unten und gieße den Kaffee sofort aus.
Einige moderne Baristas zögern das Herunterdrücken stattdessen hinaus: Sie brechen die schwimmende Kruste auf, schöpfen den Schaum ab, lassen das Kaffeemehl absinken und dekantieren es vorsichtig. Dieser Ansatz kann den Bodensatz weiter reduzieren, aber der grobe Mahlgrad bleibt die wichtigste Zutat.
Mahle den Kaffee direkt vor dem Aufbrühen, denn gemahlener Kaffee verliert viel schneller an Frische als ganze Bohnen. Unser Leitfaden zur Frischeerhaltung kolumbianischer Bohnen für die French Press führt dich durch Lagerung und Timing.
Korrektur von sauren, bitteren und schlammigen Tassen
Eine saure, dünne oder hohle Tasse kann auf eine Unterextraktion hindeuten, was bedeutet, dass das Wasser zu wenig aus dem Kaffeemehl herausgelöst hat. Stelle den Mahlgrad eine kleine Stufe feiner ein oder verlängere die Ziehzeit ein wenig und probiere dann erneut.
Eine bittere, herbe oder trockene Tasse kann auf das Gegenteil hindeuten – eine Überextraktion. Bewege den Mahlgrad eine kleine Stufe nach grob oder verkürze die Ziehzeit, bevor du etwas anderes änderst.
Eine schlammige Tasse mit viel Bodensatz geht meist auf Feinstaub zurück, also die staubartigen Partikel, die ein Schlagmesser-Grinder in großen Mengen erzeugt. Eine hochwertige Kaffeemühle mit Mahlwerk, ein etwas gröberer Mahlgrad und ein sanftes Herunterdrücken beheben die Meisten dieser Probleme.
Wenn eine Tasse schwach schmeckt, besteht der Reflex darin, beim nächsten Mal mehr Kaffee zu verwenden. Schwach und sauer zusammen weisen meist auf eine Unterextraktion hin, sodass ein feinerer Mahlgrad mehr schwache Tassen rettet als eine größere Dosis derselben groben Einstellungen.
Ändere immer nur eine Variable und merke dir das Ergebnis. Nach zwei oder drei Versuchen sitzt dein kolumbianischer French-Press-Kaffee normalerweise genau dort, wo du ihn haben möchtest.
Zusammenfassend lässt sich sagen: Mahle kolumbianischen Kaffee für die French-Press-Zubereitung grob wie grobes Meersalz und beginne mit etwa 30 Gramm auf 450 Milliliter, bevor du den Geschmack anpasst. Mahle frische Bohnen kurz vor dem Aufbrühen, drücke langsam und lass dir von der Tasse sagen, welcher nächste kleine Schritt erforderlich ist.