Der beste Arabica für Cold Brew ist eine frische, 100 % Arabica-Bohne mit mittlerer bis mittel-dunkler Röstung und Noten von Schokolade, Karamell oder Nüssen. Dieser Röstgrad verleiht Ihnen die Süße, die Cold Brew auszeichnet, und vermeidet die dünne, scharfe Tasse, die sehr helle, florale Arabicabohnen nach einer langen kalten Extraktion oft produzieren.
Cold Brew unterscheidet sich von heiß aufgebrühtem Kaffee. Kaltes Wasser löst weniger bitter- und säurehaltige Verbindungen aus dem Kaffeemehl, weshalb die Wahl der Bohnen noch wichtiger ist als sonst.
Forschungen der Specialty Coffee Association erklären den Hauptgrund dafür. 100 % Arabica-Bohnen mit mittlerer Röstung und schokoladigen Noten passen fast perfekt zu dieser Zubereitungsart.
Warum Arabica in kaltem Wasser anders schmeckt
Kaltes Wasser extrahiert Kaffeelöslichkeiten viel langsamer als heißes Wasser. Untersuchungen der Specialty Coffee Association und der Coffee Science Foundation zeigen, dass niedrigere Brühtemperaturen weniger Bitterstoffe herauslösen und gleichzeitig süße, aromatische Aromen in der Tasse bewahren.
Das praktische Resultat ist ein Getränk, das weicher und weniger sauer schmeckt als heiß gebrühter Kaffee. Deshalb sollte Ihre Bohnenwahl eher süß und reichhaltig als hell und delikat ausfallen.
Arabica hat von Natur aus weniger Bitterkeit als Robusta, noch bevor Sie ihn aufbrühen. Die Wahl von Arabica für Cold Brew maximiert diesen Vorteil der Milderung ganz natürlich.
Welcher Röstgrad zu wählen ist
Eine mittlere bis mittel-dunkle Röstung ist für die meisten Cold-Brew-Trinker die sicherste Wahl. Dieser Bereich maximiert die karamellisierte Süße und hält die Bitterkeit während der langen Ziehzeit von 12 bis 24 Stunden niedrig.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um den Röstgrad an den von Ihnen gewünschten Cold-Brew-Stil anzupassen.
| Röstgrad | Geschmack im Cold Brew | Am besten geeignet für | Gute Arabica-Ursprünge |
| Mittel-dunkel bis dunkel | Dunkle Schokolade, Melasse, geröstete Nüsse, kräftiger Körper, geringe Säure | Konzentrat, Cold Brew mit Milch, klassischer Eiskaffee | Brasilien (Cerrado), Kolumbien (Huila), Sumatra (Mandheling) |
| Mittel | Milchschokolade, Karamell, ausgewogen, mittlerer Körper | Schwarzer Cold Brew, den man pur trinkt | Guatemala (Antigua), Costa Rica (Tarrazú), gewaschener Äthiopier |
| Hell | Blumig, Zitrus, Beere, teeähnlicher Körper, hellere Säure | Nitro Cold Brew, sortenreines Genießen | Äthiopien (Guji, Sidamo), Kenia |
Eine mittlere Röstung aus Brasilien, Kolumbien oder Zentralamerika ist der einfachste Publikumsliebling. Diese Ursprünge tragen von Natur aus die Schokoladen- und Noten von Nüssen in sich, die bei der kalten Extraktion glänzen.
Warum die Aufbereitungsmethode wichtig ist
Die Aufbereitung bestimmt, wie die Frucht vor dem Trocknen vom Kaffeesamen entfernt wird, und sie verändert Ihren Cold Brew stärker, als die meisten Käufer erwarten.
Natürlich (trocken) aufbereiteter Arabica trocknet, während die Frucht noch an der Bohne haftet. Eine von Fachleuten begutachtete Studie in Scientific Reports (Cordoba et al., 2019) ergab, dass natürlich aufbereitete Arabica-Bohnen bei der kalten Extraktion höhere Konzentrationen an löslichen Feststoffen und Zucker erzeugten als gewaschene Bohnen, verbunden mit einem kräftigeren Körper und Fruchtemissionen.
Gewaschen (nass) aufbereiteter Arabica ergibt einen saubereren, knackigeren Cold Brew mit klarerer Aromentrennung. „Honey“-aufbereitete Bohnen liegen dazwischen und sorgen für ein cremiges Mundgefühl und eine ausgewogene Süße.
Wenn eine Verpackung die natürliche Aufbereitung und schokoladige Noten gemeinsam aufführt, ist dies eine starke Wahl für Cold Brew. Mehr über die Abstimmung des Röstgrads auf Arabica erfahren Sie in unserem Leitfaden zur besten Röstung für Cold Brew.
Frische, Mahlgrad und Einkaufs-Checkliste
Frische Bohnen sind für Cold Brew genau wie bei jeder anderen Brühmethode von Bedeutung. Kaufen Sie ganze Bohnen mit einem aktuellen Röstdatum auf der Verpackung und meiden Sie bereits gemahlenen Kaffee, der schon länger im Regal steht.
Mahlen Sie grob, etwa in der Textur von grobem Meersalz oder Semmelbröseln. Der Kaffeeberater Scott Rao, Autor von The Professional Barista’s Handbook, weist darauf hin, dass Immersion-Brühmethoden wie Cold Brew einen groben Mahlgrad erfordern, um Adstringenz bei langen Ziehzeiten von über 16 Stunden zu vermeiden.
Eine Kaffeemühle mit Scheiben- oder Kegelmahlwerk (Burr Grinder) sorgt für den gleichmäßigen, groben Mahlgrad, den Cold Brew benötigt. Die Baratza Encore ist eine solide Option für zu Hause, und weitere Details finden Sie auf unserer Seite über das Mahlen von Arabica für Cold Brew.
Überprüfen Sie vor dem Kauf, ob die Verpackung diese fünf Kriterien erfüllt:
- 100 % Arabica als Bohnenart angegeben
- Röstgrad mittel oder mittel-dunkel
- Geschmacksnoten von Schokolade, Karamell, Nüssen oder Kakao
- Ein aktuelles Röstdatum, nicht nur ein Verfallsdatum
- Ganze Bohnen, damit Sie selbst grob mahlen können
Auch die Aufbewahrung nach dem Kauf ist wichtig. Bewahren Sie Ihre Bohnen in einem luftdichten Kaffeedose vor Licht und Wärme geschützt auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Wochen nach der Röstung. Unser Artikel über Arabica-Frische für Cold Brew beleuchtet das Timing im Detail.
Verhältnisse und Ziehzeiten für Ihre gewählten Bohnen
Das richtige Verhältnis hängt davon ab, ob Sie einen verzehrfertigen Cold Brew oder ein Konzentrat wünschen. Nutzen Sie die folgende Tabelle zur Auswahl Ihres Startverhältnisses.
| Cold-Brew-Stil | Kaffee-zu-Wasser-Verhältnis (nach Gewicht) | Beispiel | Servierung |
| Verzehrfertig | 1:8 bis 1:10 | 100 g Kaffee auf 800 g–1000 g Wasser | Pur auf Eis servieren |
| Konzentrat | 1:4 to 1:5 | 200 g Kaffee auf 800 g–1000 g Wasser | 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen |
Lassen Sie den Kaffee 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur oder 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Ein Cold-Brew-Bereiter mit Siebfilter erleichtert das Abseihen des groben Kaffeemehls.
Beachten Sie, dass Bohnenauswahl und Brühparameter Hand in hand gehen. Ein helles, florales Äthiopisches Konzentrat mit Milch kann fantastisch schmecken, selbst wenn dieselbe Bohne in einem klassischen schwarzen Cold-Brew-Rezept eher flach wirkt. Die Wahl von Arabica für Cold Brew dreht sich im Grunde darum, den Bohnencharakter an Ihre geplante Art des Genießens anzupassen.
Was Sie vermeiden sollten
Vermeiden Sie sehr helle Röstungen, wenn Sie das klassische, weiche Cold-Brew-Profil suchen. Helle Zitrus- und florale Säurenoten, die bei heißem Filterkaffee wunderbar schmecken, können nach der kalten Extraktion scharf oder dünn wirken.
Vermeiden Sie abgestandene Bohnen und bereits gemahlenen Kaffee, der lange vor dem Kauf gemahlen wurde. Die lange Ziehzeit des Cold Brew extrahiert reichlich Geschmack – und holt abgestandene Aromen ebenso bereitwillig heraus.
Meiden Sie zudem Verpackungen, die überhaupt kein Röstdatum angeben. Kein Datum bedeutet meist, dass der Röster die Frische nicht überwacht.
Wenn Sie auch heiße Zubereitungsmethoden nutzen, ändert sich die Auswahl-Logik erheblich. Unser Leitfaden zur Auswahl von Arabica für Espresso deckt diesen Aspekt ab.
Fazit
Wählen Sie eine frische, mittel- bis mittel-dunkel geröstete 100 % Arabica-Bohne mit schokoladigen, karamellartigen oder nussigen Noten, idealerweise aus Brasilien, Kolumbien oder Zentralamerika. Mahlen Sie sie grob und lassen Sie sie im Verhältnis 1:8 für 12 bis 16 Stunden für Ihre erste Ladung ziehen. Wenn die Tasse zu dünn schmeckt, wählen Sie beim nächsten Mal eine Röstung dunkler oder probieren Sie eine natürlich aufbereitete Bohne.