Mahlen Sie Ihren Arabica-Kaffee für Cold Brew sehr grob, etwa in der Größe von grobem Meersalz oder Rohzucker. Diese grobe Textur ist der Hauptgrund dafür, dass Ihr Cold Brew klar und süß statt schlammig und bitter wird, da das Kaffeemehl 12 bis 24 Stunden im Wasser zieht. Laut dem Cold Brew-Leitfaden von Counter Culture Coffee sollten Sie vor dem Ziehen „sehr grob, etwa in der Größe von grobem Meersalz“ mahlen.
Wie ein richtiger Cold Brew-Mahlgrad aussieht
Der richtige Mahlgrad für Arabica-Cold-Brew sieht aus wie diskrete, klobige Partikel, die man leicht sehen und auseinandernehmen kann. Denken Sie an Koschersalz, grobes Meersalz, Rohzucker oder Semmelbrösel.
Ebenso wichtig wie die Größe ist die Konsistenz. Ein gleichmäßiger Mahlgrad mit minimalem Feinstaub sorgt für eine sauberere Tasse, da Feinstaub durch Filter wandert und am Boden des Glases Schlamm bildet.
Eine Kaffeemühle mit Mahlwerk erledigt diese Aufgabe viel besser als eine Schlagmesser-Mühle, die Bohnen in eine ungleichmäßige Mischung aus Staub und Brocken zerkleinert. Zwei beliebte Optionen sind die Baratza Encore Kegelmahlwerk-Kaffeemühle und die Comandante C40 Handkaffeemühle.
Warum ein grober Mahlgrad für Arabica bei Cold Brew wichtig ist
Cold Brew ist eine Immersionsmethode: Das Kaffeemehl zieht viele Stunden lang im selben Wasser, anstatt dass Wasser schnell durchfließt. Diese lange Kontaktzeit verändert alles in Bezug auf den Mahlgrad.
Laut den Brühprinzipien der Specialty Coffee Association für Immersionsmethoden sollte sich die Partikeloberfläche umgekehrt proportional zur Brühdauer verhalten. Einfach ausgedrückt: Je länger Wasser und Kaffee sich berühren, desto grober sollten Sie mahlen.
Grobe Partikel setzen dem Wasser über diese langen Stunden hinweg weniger Oberfläche aus, was eine Überextraktion und die damit verbundenen herben, bitteren Aromen verhindert. Arabica-Bohnen sind aromatischer und säurehaltiger als Robusta, und ein grober Mahlgrad sorgt dafür, dass diese süßen, zarten Aromen zur Geltung kommen, ohne dass die Bitterkeit überhandnimmt.
Feineres Kaffeemehl würde während einer 12- bis 24-stündigen Ziehzeit viel zu stark extrahieren und verstopft Filter. Wenn Sie jemals Schwierigkeiten hatten, eine Ladung Cold Brew zu sieben, ist ein zu feiner Mahlgrad wahrscheinlich der Grund dafür.
Mahlgradeinstellungen für Cold Brew
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um eine Start-Einstellung für Ihre Kaffeemühle für Cold Brew auszuwählen.
| Mühle | Start-Einstellung für Cold Brew | Hinweise |
| Baratza Encore (40 Stufen) | 28 bis 32 | Nahe am oberen Ende des Grobheitsbereichs |
| Jede 40-Stufen-Kegelmahlwerk-Mühle | Oberes Viertel des Bereichs | Baratzas Mahlempfehlung für Kaffeemühlen mit Mahlwerk |
| Schlagmessermühlen | Nicht empfohlen | Zu viel Feinstaub für langes Ziehen |
Laut den Mahltipps von Baratza benötigt Cold Brew das grobste Ende des Bereichs einer Kaffeemühle mit Mahlwerk, damit Feinstaub Netzfilter nicht verstopft. Ihre Empfehlung weist auf Einstellungen um 28 bis 32 bei 40-Stufen-Mühlen hin.
Stellen Sie Ihre Mühle ein, mahlen Sie eine kleine Testmenge und überprüfen Sie die Textur anhand von Koschersalz, bevor Sie eine volle Ladung Bohnen mahlen.
Anpassung Ihres Mahlgrads an Röstgrad und Filter
Der Röstgrad verändert, wie sich Ihr Arabica bei derselben Mahlgradeinstellung verhält. Hell und mittel geröstete Bohnen behalten mehr von ihrem Ursprungscharakter und vertragen bei einer längeren Ziehzeit einen etwas feineren, dennoch groben Mahlgrad.
Dunkle Röstungen sind poröser und brüchiger, sodass sie beim Mahlen in mehr Feinstaub zerfallen. Wenn Sie bei dunkel geröstetem Arabica extra grob mahlen, vermeiden Sie holige, aschige Aromen.
Auch Ihr Filter ist wichtig. Ein Metallnetz oder ein French-Press-Sieb lässt feine Partikel durch, daher ist extra grob hier sicherer. Papierfilter, wie die Beutel in einem Toddy-System, fangen Feinstaub auf, sodass ein etwas weniger grober Mahlgrad dennoch klar durchläuft.
Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, welche Bohnen Sie kaufen möchten, helfen Ihnen unsere Leitfäden zum Auswählen von Arabica-Bohnen für Cold Brew und zur Frage, welche Röstung am besten für Cold Brew geeignet ist, bei diesen Entscheidungen, bevor Sie etwas mahlen.
Fehlerbehebung beim Mahlgrad nach Geschmack
Ein bitterer, herber oder schlammiger Cold Brew kann darauf hinweisen, dass Ihr Mahlgrad für die Ziehzeit zu fein war. Filtern Sie die Charge durch einen Papierfilter, um sie zu retten, und mahlen Sie bei der nächsten Charge etwas grober.
Ein schwacher, dünner oder säuerlich schmeckender Cold Brew kann auf das Gegenteil hinweisen: Ihr Mahlgrad war zu grob und unterextrahiert. Stellen Sie Ihre Mühle eine kleine Stufe feiner und probieren Sie erneut.
Hier ist der Teil, den die meisten Anleitungen auslassen: Ziehzeit und Mahlgrad sind ein Paar, keine zwei getrennten Regler. Wenn Sie die Ziehzeit auf unter 12 Stunden verkürzen, gleicht ein etwas feinerer Mahlgrad dies aus; wenn Sie die volle 24 Stunden im Kühlschrank bleiben, bleiben Sie extra grob.
Ändern Sie immer nur eine Sache und schreiben Sie Ihre Einstellung und die Ziehzeit für jede Charge auf. Eine digitale 0,1-Gramm-Küchenwaage sorgt dafür, dass Ihre Kaffee-Wasser-Mengen reproduzierbar sind, sodass der Mahlgrad die einzige Variable ist, die Sie schmecken.
Brühkontext: Grundlagen zu Ziehzeit und Verhältnis
Die Mahlgröße funktioniert nicht allein, daher hier die Kurzversion der anderen Zahlen. Counter Culture Coffee empfiehlt, grob gemahlenen Kaffee 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ziehen zu lassen.
Beginnen Sie für ein typisches Konzentrat mit einem Verhältnis im Bereich von 1:4 bis 1:5 Kaffee zu Wasser nach Gewicht und verdünnen Sie das fertige Konzentrat zum Servieren mit Wasser oder Milch. Ein Verhältnis von etwa 1:8 bis 1:10 funktioniert, wenn Sie trinkfertigen Cold Brew direkt aus dem Glas möchten.
Frische beeinflusst auch die Extraktion, und Bohnen, die schal geworden sind, extrahieren ungleichmäßig, egal wie gut Sie mahlen. Unser Artikel darüber, wie frisch Ihr Arabica für Cold Brew sein sollte, behandelt diesen Aspekt.
Zum Vergleich: Andere Methoden erfordern völlig andere Einstellungen: Der grobe Mahlgrad von Cold Brew würde bei einer schnellen Methode wie Espresso stark unterextrahieren. Wenn Sie auf verschiedene Weise brühen, behandelt unser Leitfaden zum Mahlen von Arabica für Espresso dieses Ende der Skala.
Ein einfacher Einstieg ist ein All-in-One-System wie das Toddy Cold Brew System, das eine Netz- und Papierfiltration mit einem groben Mahlgrad kombiniert.
Das Fazit
Mahlen Sie Arabica für Cold Brew sehr grob, etwa in der Konsistenz von grobem Meersalz oder Koschersalz. Diese Einstellung, etwa 28 bis 32 auf einer 40-Stufen-Kaffeemühle wie der Baratza Encore, schützt den süßen, aromatischen Charakter der Bohnen über eine lange Ziehzeit von 12 bis 24 Stunden.
Mahlen Sie heute eine Testcharge, vergleichen Sie sie mit Koschersalz und beginnen Sie Ihren ersten Brühvorgang mit dieser Textur.