El agua pura destilada no es la mejor opción para la mayoría de las cafeteras monodosis, y la mayoría de los fabricantes desaconsejan usarla por sí sola.
El agua destilada casi no tiene minerales disueltos. Esa falta de minerales puede impedir que el sensor de agua de la máquina detecte un depósito lleno, y puede hacer que tu café tenga un sabor plano, agrio o ligero.
La Specialty Coffee Association establece un objetivo de 150 miligramos por litro de sólidos disueltos para una buena extracción, con un rango aceptable de 75 a 250 mg/L. El agua destilada marca cero.
El agua del grifo filtrada, o el agua destilada mezclada con un sobre de minerales, funciona mejor tanto para tu máquina como para tu taza.
Qué se considera una máquina monodosis y por qué importa aquí
Las cafeteras monodosis incluyen máquinas de cápsulas como Keurig, máquinas de cápsulas como Nespresso y pequeñas cafeteras de goteo de una sola taza.
La mayoría de estas dependen de un depósito de agua y algún tipo de sensor para confirmar que está lleno antes de que comience la extracción. Ese diseño compartido es la razón por la cual la guía sobre el agua a continuación se aplica ampliamente a las cafeteras monodosis, aunque tu manual específico pueda añadir excepciones.
Por qué los fabricantes advierten en contra del agua pura destilada
La documentación de soporte oficial de Keurig establece que la compañía no recomienda el uso de agua destilada o ablandada en sus cafeteras.
Al agua destilada le faltan los minerales que el sensor de una cafetera utiliza para detectar el agua en el depósito. Sin esos minerales, la luz de “Añadir agua” puede permanecer encendida incluso cuando el tanque está completamente lleno.
Esa misma documentación también señala que eliminar los minerales del agua cambia la forma en que el café se extrae y sabe, no solo la forma en que la máquina lee el tanque.
Cómo el agua destilada cambia el sabor del café
El café preparado con agua pura destilada a menudo sabe plano, agrio o hueco en lugar de equilibrado.
La investigación de Christopher Hendon y Maxwell Colonna-Dashwood, publicada a través de Barista Hustle, explica que el agua con sólidos disueltos cercanos a cero se comporta como un disolvente agresivo. Extrae rápidamente los ácidos orgánicos de bajo peso molecular, sin el efecto equilibrante que el calcio y el magnesio normalmente proporcionan durante la extracción.
Ese desequilibrio es lo que produce el toque afilado y agrio que algunas personas notan cuando una máquina monodosis funciona únicamente con agua destilada. La solución no es una mayor dosis de café. Es darle al agua algo con qué extraer, lo cual es un problema de minerales, no de granos.
Si quieres comparar esto con otro método de extracción, cómo funciona el agua destilada en las cafeteras de goteo sigue la misma lógica mineral básica, ya que las máquinas de goteo dependen de una química de extracción similar.
Qué le hace el agua destilada a la máquina con el tiempo
El agua destilada no acumulará sarro dentro de tu cafetera, ya que el sarro se forma a partir de los minerales que no contiene.
Según la investigación de Barista Hustle citada anteriormente, el agua altamente pura es químicamente agresiva de una manera diferente. Busca el equilibrio mineral y, sin una remineralización, puede contribuir a la lixiviación de las piezas metálicas dentro de la máquina con el tiempo.
Cambiar la acumulación de sarro por ese tipo de desgaste interno no es realmente una victoria, especialmente cuando un simple sobre de minerales resuelve ambos problemas a la vez.
Qué usar si solo tienes agua destilada
El agua del grifo filtrada es la mejor opción para el día a día en la mayoría de las cafeteras monodosis, ya que elimina el cloro y los sedimentos mientras mantiene los iones minerales que tanto la máquina como el café necesitan.
Un filtro de jarra como la jarra filtradora de agua Brita se encarga de esto para la mayoría de las configuraciones de agua del grifo.
Si el agua destilada es verdaderamente lo único que tienes, los sobres de remineralización como los sobres de minerales Third Wave Water o Lotus Coffee Drops devuelven el calcio y el magnesio de los que dependen tanto tu sensor como tu extracción.
También puedes mezclar agua destilada con una pequeña cantidad de agua del grifo, lo que restablece algo de contenido mineral sin volver a tener agua completamente dura.
Un medidor digital de TDS básico te permite comprobar dónde se sitúa realmente tu agua en comparación con el objetivo de la Specialty Coffee Association antes de preparar una jarra llena.
Elegir el agua adecuada para tu máquina
Usa la tabla a continuación para ver cómo cada tipo de agua afecta a tu cafetera monodosis y a tu taza.
| Tipo de agua | TDS aprox. (Guía SCA) | Función del sensor | Resultado en el sabor |
|---|---|---|---|
| Agua pura destilada | 0 mg/L | Puede fallar al registrar el tanque lleno | Plano, agrio o hueco |
| Agua del grifo filtrada | Normalmente entre 75-250 mg/L | Funciona normalmente | Equilibrado, más cerca del objetivo de la SCA |
| Agua del grifo dura y sin filtrar | Por encima de 250 mg/L | Funciona, pero fomenta el sarro | Puede saber áspera o calcárea |
| Agua destilada remineralizada | Cerca del objetivo de 150 mg/L | Funciona normalmente | Lo más cercano al rango ideal de la SCA |
Este mismo objetivo de 150 mg/L es el que utilizan los profesionales del café de especialidad en todos los métodos de extracción, no solo en las máquinas monodosis. Si también estás ajustando la temperatura del agua adecuada para la preparación monodosis, el contenido mineral y la temperatura trabajan juntos para determinar cuánto sabor termina realmente en la taza.
Mantener la máquina limpia sin importar qué agua uses
La prevención del sarro no es la única razón por la que se sugiere el agua destilada para las cafeteras.
Una solución de ácido cítrico, o cualquier producto descalcificador que apruebe tu fabricante, maneja la acumulación de minerales directamente. Revisa el manual de tu propietario para saber con qué frecuencia lo necesita tu modelo específico.
Una solución descalcificante de ácido cítrico dedicada funciona en la mayoría de los depósitos y elementos calefactores monodosis.
Usar agua moderadamente filtrada en lugar de agua pura destilada, combinada con una descalcificación regular, protege la máquina sin renunciar al sabor. Esa combinación supera el confiar únicamente en el agua destilada para resolver un problema de sarro para el que realmente no fue diseñada.
Si estás sopesando esta misma pregunta para equipos de espresso, el efecto del agua destilada en las máquinas de espresso plantea preocupaciones similares sobre el sensor y la caldera, solo que a mayor presión y temperatura.
La respuesta directa
El agua pura destilada puede pasar por la mayoría de las máquinas monodosis, pero no es la opción recomendada según la propia documentación de soporte de Keurig.
El agua filtrada cerca del objetivo de 150 mg/L de la Specialty Coffee Association te ofrece un mejor sabor y un sensor que realmente funciona. Si el agua destilada es tu única opción, remineralízala primero y revisa tu manual antes de preparar el café.