L’eau pure distillée n’est pas le meilleur choix pour la plupart des cafetières à portion individuelle, et la plupart des fabricants déconseillent de l’utiliser seule.
L’eau distillée ne contient presque aucun minéral dissous. Cette absence de minéraux peut empêcher le capteur d’eau de la machine de détecter un réservoir plein, et elle peut donner à votre café un goût plat, acide ou fade.
La Specialty Coffee Association (Association du Café de Spécialité) fixe un objectif de 150 milligrammes par litre de solides dissous pour une bonne extraction, avec une plage acceptable de 75 à 250 mg/L. L’eau distillée se mesure à zéro.
L’eau du robinet filtrée, ou l’eau distillée mélangée à un sachet de minéraux, fonctionne mieux à la fois pour votre machine et pour votre tasse.
Qu’est-ce qui compte comme machine à portion individuelle, et pourquoi est-ce important ici
Les cafetières à portion individuelle comprennent les machines à dosettes comme Keurig, les machines à capsules comme Nespresso, et les petites cafetières filtre individuelles.
La plupart d’entre elles reposent sur un réservoir d’eau et une sorte de capteur pour confirmer qu’il est plein avant le début de l’infusion. Cette conception commune explique pourquoi les conseils sur l’eau ci-dessous s’appliquent largement à tous les brasseurs à portion individuelle, bien que votre manuel spécifique puisse ajouter des exceptions.
Pourquoi les fabricants mettent en garde contre l’eau pure distillée
La documentation de support officielle de Keurig indique que l’entreprise ne recommande pas l’eau distillée ou adoucie dans ses cafetières.
L’eau distillée manque des minéraux que le capteur d’une cafetière utilise pour détecter l’eau dans le réservoir. Sans ces minéraux, le voyant « Ajouter de l’eau » peut rester allumé même lorsque le réservoir est complètement plein.
Cette même documentation note également que la suppression des minéraux de l’eau modifie la façon dont le café s’extrait et a du goût, et pas seulement la façon dont la machine lit le réservoir.
Comment l’eau distillée modifie le goût du café
Le café infusé avec de l’eau pure distillée a souvent un goût plat, acide ou creux au lieu d’être équilibré.
Des recherches de Christopher Hendon et Maxwell Colonna-Dashwood, publiées par Barista Hustle, expliquent que l’eau avec des solides dissous proches de zéro se comporte comme un solvant agressif. Elle extrait rapidement les acides organiques à faible poids moléculaire, sans l’effet équilibrant que le calcium et le magnésium fournissent normalement pendant l’extraction.
C’est ce déséquilibre qui produit la note vive et acide que certaines personnes remarquent lorsqu’une machine à portion individuelle fonctionne uniquement avec de l’eau distillée. La solution n’est pas une dose de café plus importante. C’est de donner à l’eau quelque chose avec quoi extraire, ce qui est un problème de minéraux, pas un problème de mouture.
Si vous souhaitez comparer cela avec une autre méthode d’infusion, comment l’eau distillée se comporte dans les cafetières filtre suit la même logique minérale de base, puisque les machines filtre dépendent d’une chimie d’extraction similaire.
Ce que l’eau distillée fait à la machine au fil du temps
L’eau distillée ne formera pas de tartre à l’intérieur de votre cafetière, car le tartre se forme à partir des minéraux qu’elle ne contient pas.
Selon la recherche de Barista Hustle citée ci-dessus, l’eau hautement pure est chimiquement agressive d’une manière différente. Elle recherche l’équilibre minéral, et sans reminéralisation, elle peut contribuer au lixiviation des pièces métalliques à l’intérieur de la machine au fil du temps.
Échanger l’accumulation de tartre contre ce type d’usure interne n’est pas vraiment une victoire, en particulier lorsqu’un simple sachet de minéraux résout les deux problèmes à la fois.
Queutiliser si vous n’avez que de l’eau distillée
L’eau du robinet filtrée est le meilleur choix quotidien pour la plupart des cafetières à portion individuelle, car elle élimine le chlore et les sédiments tout en conservant les ions minéraux dont la machine et le café ont tous deux besoin.
Un filtre en pichet comme le carafe filtrante Brita gère cela pour la plupart des installations d’eau du robinet.
Si l’eau distillée est vraiment tout ce que vous avez, les sachets de reminéralisation tels que Third Wave Water minéraux en sachets ou Lotus Coffee Gouttes redonnent le calcium et le magnésium sur lesquels votre capteur et votre extraction comptent tous les deux.
Vous pouvez également mélanger de l’eau distillée avec une petite quantité d’eau du robinet, ce qui restaure une certaine teneur en minéraux sans revenir à une eau totalement dure.
Un testeur TDS numérique de base vous permet de vérifier où se situe réellement votre eau par rapport à l’objectif de la Specialty Coffee Association avant de préparer une cafetière entière.
Choisir la bonne eau pour votre machine
Utilisez le tableau ci-dessous pour voir comment chaque type d’eau affecte votre cafetière à portion individuelle et votre tasse.
| Type d’eau | TDS approx. (Recommandation SCA) | Fonction du capteur | Résultat gustatif |
|---|---|---|---|
| Eau pure distillée | 0 mg/L | Peut ne pas enregistrer un réservoir plein | Plat, acide ou creux |
| Eau du robinet filtrée | Généralement entre 75 et 250 mg/L | Fonctionne normalement | Équilibré, plus proche de l’objectif SCA |
| Eau du robinet dure et non filtrée | Au-dessus de 250 mg/L | Fonctionne, mais favorise le tartre | Peut avoir un goût âpre ou crayeux |
| Eau distillée reminéralisée | Proche de l’objectif de 150 mg/L | Fonctionne normalement | Le plus proche de la plage idéale SCA |
Ce même objectif de 150 mg/L est ce que les professionnels du café de spécialité utilisent dans toutes les méthodes d’infusion, et pas seulement pour les machines à portion individuelle. Si vous réglez également la bonne température de l’eau pour l’infusion à portion individuelle, la teneur en minéraux et la température fonctionnent ensemble pour déterminer quelle quantité de saveur se retrouve réellement dans la tasse.
Garder la machine propre, quel que soit le type d’eau que vous utilisez
La prévention du tartre n’est pas la seule raison pour laquelle l’eau distillée est suggérée pour les cafetières.
Une solution d’acide citrique, ou tout produit de détartrage approuvé par votre fabricant, traite directement l’accumulation de minéraux. Consultez votre manuel du propriétaire pour savoir à quelle fréquence votre modèle spécifique en a besoin.
Une solution de détartrage à l’acide citrique dédiée fonctionne sur la plupart des réservoirs à portion individuelle et des éléments chauffants.
L’utilisation d’eau modérément filtrée au lieu d’eau pure distillée, combinée à un détartrage régulier, protège la machine sans sacrifier la saveur. Cette combinaison l’emporte sur le fait de compter uniquement sur l’eau distillée pour résoudre un problème de tartre qu’elle n’était pas vraiment conçue pour réparer.
Si vous vous posez cette même question pour l’équipement espresso, l’effet de l’eau distillée sur les machines à espresso soulève des préoccupations similaires concernant les capteurs et les chaudières, mais à une pression et une température plus élevées.
La réponse directe
L’eau pure distillée peut passer dans la plupart des machines à portion individuelle, mais ce n’est pas le choix recommandé selon la propre documentation de support de Keurig.
L’eau filtrée proche de l’objectif de 150 mg/L de la Specialty Coffee Association vous offre une meilleure saveur et un capteur qui fonctionne réellement. Si l’eau distillée est votre seule option, reminéralisez-la d’abord et consultez votre manuel avant de préparer le café.