L’eau filtrée améliore le café pour une portion pour la plupart des gens, mais seulement lorsqu’elle conserve une certaine quantité de minéraux. De l’eau du robinet ordinaire chargée de chlore ou de minéraux lourds formant du tartre ternit la saveur et obstrue une machine à capsules au fil du temps. L’eau distillée ou osmosée peut aller trop loin dans l’autre sens en éliminant les minéraux qui aident réellement à extraire les arômes du marc. La Specialty Coffee Association publie des repères de qualité de l’eau que la plupart des eaux du robinet filtrées peuvent atteindre, tandis que l’eau distillée est généralement en deçà. La bonne solution dépend de ce que contient réellement votre eau avant de la filtrer.
Pourquoi la chimie de l’eau modifie le goût de votre tasse
Le café infusé est principalement composé d’eau, donc tout ce qui est dissous dans cette eau finit dans votre tasse. Les ions calcium et magnésium présents dans l’eau aident à extraire les composés aromatiques du café moulu pendant l’infusion.
Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que les ions magnésium et calcium dissous aident à extraire les composés polaires et aromatiques du café dans le liquide infusé. La même recherche a noté qu’une eau ayant une teneur en minéraux dissous faible ou nulle présente une extraction réduite des acides aromatiques souhaitables.
C’est pourquoi une eau trop pure peut paraître fade, même si elle semble être l’option la plus « propre ». un simple testeur d’eau numérique peut vous dire approximativement quelle quantité de matière dissoute se trouve dans votre eau avant de l’infuser.
Le chlore et la chloramine, désinfectants courants dans l’eau du robinet municipale, posent un problème différent. Ils laissent une odeur chimique ou médicinale qui masque les arômes naturels du café.
La filtration élimine la majeure partie de ce chlore, ce qui explique pourquoi l’eau filtrée a souvent un goût nettement plus propre dans une cafetière à capsules. La teneur en minéraux importe tout autant que le chlore, et cet équilibre est la véritable raison pour laquelle la filtration aide.
Ce que l’industrie du café considère comme de l’eau propre pour l’infusion
La norme de qualité de l’eau de la Specialty Coffee Association donne des objectifs spécifiques pour l’eau d’infusion, et la plupart des eaux du robinet filtrées peuvent les atteindre, contrairement à l’eau distillée.
Utilisez le tableau ci-dessous pour voir comment l’eau du robinet non filtrée typique se compare à ces objectifs de l’industrie du café.
| Paramètre | Eau du robinet non filtrée (Typique) | Effet de l’eau filtrée | Objectif SCA |
| Chlore / Chloramine | Présent, provoque une odeur chimique | La filtration au charbon actif en élimine la majeure partie | 0 mg/L |
| Total des solides dissous (TDS) | Souvent 250 à 500+ mg/L | Rapproche le TDS de la plage cible | 150 mg/L (plage acceptable de 75 à 250 mg/L) |
| Dureté en calcium et magnésium | Non contrôlée, varie selon la région | Une filtration modérée réduit les minéraux formant du tartre sans tous les éliminer | Environ 50 à 175 mg/L en carbonate de calcium |
| Alcalinité / pH | Souvent plus élevée, peut atténuer l’acidité | La filtration au charbon standard maintient le pH proche de la neutralité | Près de 40 mg/L de CaCO3, pH cible de 7,0 (plage de 6,5 à 8,0) |
Une carafe filtrante à charbon actif suffit généralement pour amener l’eau du robinet ordinaire vers ces chiffres. Une eau qui a déjà bon goût et qui n’est pas très calcaire peut déjà être proche de cette plage sans aucun filtrage.
Quand l’eau distillée ou osmosée rend le café moins bon
Un café au goût plat, acide ou léger peut indiquer une eau avec une trop faible teneur en minéraux. L’eau distillée et l’eau d’osmose inverse se situent généralement entre 0 et 10 mg/L de TDS, bien en dessous de la plage cible de la Specialty Coffee Association.
Selon les recherches sur l’extraction du café publiées dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, l’eau ayant une faible teneur en ions dissous extrait moins d’acides aromatiques souhaitables du marc. C’est un problème distinct du problème de capteur que certaines machines ont avec cette eau.
Les conseils du support technique de Keurig et Nespresso recommandent de l’eau filtrée ou en bouteille et déconseillent spécifiquement l’eau adoucie ou distillée. Leur raisonnement est que l’eau distillée manque de la teneur en minéraux sur laquelle certaines machines comptent pour détecter les niveaux d’eau, et elle peut altérer le goût de l’infusion.
Si vous n’avez accès qu’à de l’eau osmosée, un filtre de reminéralisation ou un sachet de minéraux peut ramener le TDS vers la plage cible de la SCA. des sachets de reminéralisation minérale conçus pour l’eau d’infusion sont faits exactement pour cette situation.
Comment l’eau filtrée affecte l’accumulation de tartre et la durée de vie de la machine
L’eau dure laisse des dépôts de calcium et de magnésium à l’intérieur de l’élément chauffant et de la tuyauterie interne d’une machine pour une portion. Avec le temps, cette accumulation peut ralentir le débit d’eau et réduire la température d’infusion.
Filtrer une partie de cette dureté réduit la quantité de tartre qui s’accumule à l’intérieur de la machine. Cela n’élimine pas le besoin d’un détartrage régulier, car même l’eau filtrée contient quelques minéraux dissous.
Le calcium et le magnésium qui aident à extraire les arômes dans votre tasse sont également ceux qui s’accumulent sous forme de tartre à l’intérieur de votre machine. Filtrer l’eau à une dureté modérée, plutôt que de l’éliminer complètement, est un compromis entre la saveur et les performances à long terme de la machine.
Une solution de détartrage conçue pour les machines pour une portion a toujours sa place dans votre routine, même si vous filtrez votre eau. La filtration réduit la charge de travail de votre machine, mais pas l’entretien lui-même.
Choisir la bonne eau pour votre machine pour une portion
commencez par goûter et sentir votre eau du robinet telle quelle, avant de préparer quoi que ce soit. Si elle sent la piscine ou a un goût nettement âpre, la filtration constitue une nette amélioration.
Si votre eau du robinet a déjà bon goût et n’est pas anormalement dure, la différence apportée par la filtration peut être minime. Dans ce cas, un filtre à charbon actif basique reste un moyen économique d’éliminer le chlore sans supprimer les minéraux utiles.
Évitez l’eau distillée ou directement osmosée dans une machine Keurig, Nespresso ou similaire, à moins de la reminéraliser au préalable. Le même conseil en matière de chimie de l’eau s’applique que vous prépariez votre café avec une machine à capsules ou une méthode manuelle comme une cafetière filtre automatique standard, car toutes deux reposent sur l’eau traversant le marc dans des conditions similaires.
Si vous préparez également des expressos chez vous, la question de l’équilibre minéral s’applique à l’extraction d’espresso avec de l’eau filtrée, bien que la pression et le temps de contact soient suffisamment différents pour que les chiffres ne soient pas identiques.
Une machine à capsules pour une portion associée à une eau modérément filtrée et à une habitude de détartrage régulière est la combinaison la plus simple pour des résultats constants.
Conclusion
L’eau filtrée améliore le café pour une portion pour la plupart des gens, à condition qu’elle conserve une certaine teneur en minéraux plutôt d’être réduite à un TDS proche de zéro. Visez une eau qui répond à la plage cible de la Specialty Coffee Association, soit environ 75 à 250 mg/L de TDS, plutôt que de l’eau distillée.
Commencez avec un filtre à charbon actif basique, goûtez le résultat et ajustez à partir de là.