Votre espresso coule trop vite parce que l’eau ne rencontre presque aucune résistance dans la galette, le disque de mouture pressé à l’intérieur de votre porte-filtre. Une extraction qui devrait prendre environ 25 à 30 secondes se retrouve dans la tasse en 15 ou 20 à la place.
Le résultat est une sous-extraction : l’eau est passée trop vite pour dissoudre suffisamment de saveur, de sorte que le café a un goût léger, vif ou acide. Une mouture trop grossière est la cause la plus fréquente, suivie d’une dose trop faible, d’un lit de café irrégulier, de la
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