Oui, vous pouvez utiliser de l’eau du robinet pour le café instantané, et dans la plupart des foyers, cela fonctionne très bien. La seule vraie condition est que l’eau soit potable directement au robinet.
Le café instantané est simplement un extrait de café séché et soluble qui se redissout dans l’eau. Quel que soit le goût de votre eau du robinet en soi, elle transmettra ce même goût dans votre tasse une fois les granulés dissous.
Oui, l’eau du robinet convient au café instantané
L’eau du robinet convient au café instantané tant que votre réseau municipal respecte les normes normales d’eau potable. La qualité de l’eau influence fortement le goût du café car l’eau compose la quasi-totalité de la tasse, selon la Water Quality Association.
Ce groupe note également que l’eau d’infusion doit être exempte de goûts et d’odeurs désagréables pour de meilleurs résultats. Si votre eau du robinet a déjà un goût propre et neutre lorsque vous la buvez nature, elle aura aussi bon goût dans le café instantané.
Cette réponse suppose de l’eau du robinet municipale ordinaire qui respecte les normes locales d’eau potable. Si vous utilisez de l’eau de puits ou si votre service des eaux a émis un avis de sécurité, il s’agit d’une situation différente et ces conseils généraux ne s’appliquent pas.
Vous pouvez vérifier la lecture du testeur de TDS de votre service des eaux par rapport à votre rapport annuel sur la qualité de l’eau avant de décider de filtrer ou non.
Quand votre eau du robinet convient telle quelle
Si votre eau du robinet a un goût neutre et aucune odeur forte, vous n’avez rien de spécial à faire. Une eau du robinet simple et agréable au goût est le choix le plus simple et le plus pratique pour le café instantané.
Faites couler l’eau froide du robinet pendant quelques secondes avant de remplir votre tasse ou votre bouilloire. Cela élimine l’eau qui a stagné dans le tuyau toute la nuit, qui a tendance à accumuler plus de sédiments et de métaux dissous que l’eau qui coule fraîchement.
Utilisez de l’eau froide du robinet plutôt que de l’eau chaude, même si vous allez de toute façon la chauffer. L’eau chaude du robinet provient souvent d’un chauffe-eau ou stagne plus longtemps dans la plomberie domestique, ce qui, selon l’Agence de protection de l’environnement, peut accumuler davantage de métaux dissous en cours de route.
Quand opter plutôt pour de l’eau filtrée
Passez à l’eau filtrée si votre eau du robinet a un goût prononcé de chlore, de produits chimiques ou de métal. Ce même mauvais goût ne disparaîtra pas une fois que les granulés s’y seront dissous, il sera simplement dilué.
Une carafe filtrante à charbon actif de base élimine la majeure partie du goût et de l’odeur de chlore avant même qu’ils n’atteignent votre tasse. C’est la solution la plus courante vers laquelle les gens se tournent lorsqu’ils remarquent que leur café a un goût plat ou chimique.
L’eau en bouteille ou filtrée vaut également la peine d’être utilisée si votre maison possède de la plomberie ancienne ou un puits présentant des problèmes connus de minéraux ou d’odeurs. Si l’eau du robinet nature a déjà bon goût pour vous, la filtrer davantage ne fera pas de différence notable dans une tasse de café instantané.
Objectifs de qualité de l’eau à connaître
Utilisez le tableau ci-dessous pour comparer votre eau du robinet aux plages que les professionnels du café utilisent comme référence pour une bonne eau d’infusion.
| Facteur de qualité de l’eau | Cible de la Specialty Coffee Association | Pourquoi c’est important pour le café instantané |
|---|---|---|
| Total des solides dissous (TDS), c’est-à-dire les minéraux et les sels dissous dans l’eau | Cible de 150 mg/L, plage acceptable de 75 à 250 mg/L | Un TDS très élevé peut atténuer la saveur ; un TDS très faible peut avoir un goût plat ou creux |
| Chlore | 0 mg/L (aucun) | Même une petite quantité apporte un goût chimique ou de javel dans la tasse |
| Dureté (calcium et magnésium, mesurée en CaCO3) | 50 à 175 mg/L | Affecte la fluidité de la dissolution des granulés et la sensation du café en bouche |
| pH | Cible de 7,0, plage acceptable de 6,5 à 8,0 | Une eau éloignée de la neutralité peut perturber l’équilibre des saveurs |
Ce sont les cibles de la Specialty Coffee Association pour l’eau d’infusion en général, et non une règle spécifique au café instantané, mais elles constituent un point de référence utile. Côté sécurité, l’EPA fixe un objectif de résidu de désinfectant maximal pour le chlore dans l’eau potable à 4,0 mg/L, et signale un total de solides dissous supérieur à 500 mg/L comme un problème de goût esthétique plutôt que de santé.
La plupart de l’eau du robinet municipale se situe bien dans les limites de sécurité bien avant d’approcher ces chiffres supérieurs. Un kit de test d’eau bon marché ou un testeur de TDS peut vous indiquer où se situe votre propre eau du robinet si vous êtes curieux.
Obtenir une meilleure tasse : température et mélange
Les granulés de café instantané sont un extrait soluble déshydraté, et non des grains entiers dont vous extrayez la saveur. Cette distinction est importante, car vous réhydratez quelque chose qui a déjà été transformé, et non pas en extrayant une nouvelle saveur.
L’eau en ébullition complète et violente peut accélérer la perte des composés aromatiques les plus délicats du café et provoquer une certaine dégradation thermique des sucres résiduels, selon des recherches sur le café soluble compilées dans l’ouvrage de référence en science alimentaire Coffee: Recent Developments (Clarke et Vitzthum, éd., Blackwell Science). Laisser reposer brièvement l’eau bouillie avant de verser permet d’éviter cela, sans avoir besoin de suivre une température exacte.
L’eau dure peut également ralentir la fluidité de la dissolution des granulés, car les minéraux empêchent la poudre de s’hydrater pleinement, selon la même source. Si vous remarquez des morceaux sableux ou des amas flottant sur le dessus, c’est un signe courant d’eau dure plutôt qu’un problème avec le café lui-même.
Remuer un petit filet d’eau dans les granulés d’abord, avant d’ajouter le reste, aide à les dissoudre plus uniformément et évite ces amas. Cela fonctionne de la même manière que vous prépariez une tasse chaude ou que vous fassiez une version glacée avec de l’eau froide et des glaçons, car le café instantané se dissout également dans l’eau froide, mais plus lentement.
Si vous comparez l’eau du robinet à l’eau filtrée pour d’autres méthodes d’infusion également, la même logique fondamentale s’applique à une cafetière filtre fonctionnant à l’eau du robinet : une eau du robinet sûre et agréable au goût fonctionne, et les mauvais goûts de l’eau finissent de toute façon dans la tasse.
En résumé
L’eau du robinet convient au café instantané tant qu’elle est potable et n’a pas un goût de chlore ou de métal. L’objectif zéro chlore et 150 mg/L de TDS de la Specialty Coffee Association est un repère utile, mais pas une exigence stricte pour une tasse rapide.
Goûtez d’abord votre eau du robinet nature. Si elle a bon goût, utilisez-la telle quelle ; sinon, passez-la dans un filtre à charbon de base avant de prendre la bouilloire.