Un café latte et un café latte glacé contiennent la même quantité de caféine dès lors qu’ils sont préparés avec les mêmes doses d’espresso. Une dose simple standard apporte environ 63 mg, et qu’elle soit versée chaude ou sur de la glace, ce chiffre ne change jamais.
Toute la caféine se trouve dans l’espresso, la boisson la plus forte est donc simplement celle qui contient le plus de doses. Une particularité de taille chez certaines chaînes béroie cette règle, et le Venti de Starbucks en est l’exemple le plus célèbre.
Pourquoi la température ne change pas la caféine
L’espresso est la seule source de caféine dans un latte, et une dose standard d’une once en apporte environ 63 mg. La base de données USDA FoodData Central répertorie l’espresso de restaurant à 212 mg de caféine pour 100 g, soit environ 63 mg par dose d’une once.
Un latte chaud superpose cet espresso à du lait cuit à la vapeur et à une fine couche de mousse. Un latte glacé verse ce même espresso sur du lait froid et des glaçons.
La Specialty Coffee Association décrit un latte standard comme une ou deux doses d’espresso avec du lait micro-moussé ou réfrigéré. Cette définition englobe les versions chaudes et glacées avec une seule recette de base.
La National Coffee Association l’explique également clairement : la caféine d’une boisson dépend de sa préparation, et la température de service n’entre pas en compte. Le choix du lait n’entre pas non plus dans le calcul, car le lait apporte de la texture et des calories, mais pas de caféine.
La glace déplace le volume de lait, pas le volume d’espresso. Un latte glacé de même taille contient moins de lait que le chaud, avec une caféine identique.
La fonte de la glace ne fait que diluer la saveur. La caféine extraite du marc reste dans le verre quoi que fasse la glace.
À la maison, le nombre de doses dépend entièrement de vous. Une machine comme la Breville Barista Express extrait l’espresso et chauffe le lait en une seule station.
- Moulin : moulin à meules coniques intégré
- Pomme : pompe italienne 15 bars
- Chauffage : système thermocoil 1600 W
- Mousse : buse vapeur manuelle pour micro-mousse
Un pichet à mousse de lait en acier inoxydable garde le côté chaud bien rangé. Le côté glacé ne nécessite rien d’autre que du lait froid et de la glace.
Voici ce que ces doses représentent pour chaque taille.
Quelle quantité de caféine contient chaque boisson ?
Une dose d’espresso contient entre 63 et 75 mg de caféine selon l’endroit où elle est extraite. Le chiffre de l’USDA se situe autour de 63 mg, tandis que Starbucks verse des doses plus grandes et indique 75 mg pour son latte Tall.
Utilisez le tableau ci-dessous pour comparer les préparations de latte chaud et glacé standard avant de commander.
| Boisson | Doses | Caféine approximative (point de départ) | Ce que change la température |
| Latte chaud, petit | 1 | 63 à 75 mg | Lait cuit à la vapeur plus mousse |
| Latte glacé, petit | 1 | 63 à 75 mg | La glace remplace une partie du lait |
| Latte chaud, moyen | 2 | 125 à 150 mg | Lait cuit à la vapeur plus mousse |
| Latte glacé, moyen | 2 | 125 à 150 mg | La glace remplace une partie du lait |
Doubler la recette double le total, chaud ou glacé. Deux doses se situent entre 125 et 150 mg dans les deux tasses.
Ces points de départ s’appliquent à la plupart des menus, mais une commande d’une chaîne brise le schéma.
L’exception du Venti de Starbucks
Le latte Venti de Starbucks casse l’égalité : 150 mg chaud contre 225 mg glacé. Toutes les tailles plus petites restent égales.
Utilisez le tableau ci-dessous pour comparer les tailles Starbucks entre elles avant de commander.
| Boisson | Taille de tasse | Doses d’espresso | Caféine |
| Caffè Latte chaud, Tall | 355 ml (12 oz) | 1 | 75 mg |
| Caffè Latte glacé, Tall | 355 ml (12 oz) | 1 | 75 mg |
| Caffè Latte chaud, Grande | 473 ml (16 oz) | 2 | 150 mg |
| Caffè Latte glacé, Grande | 473 ml (16 oz) | 2 | 150 mg |
| Caffè Latte chaud, Venti | 591 ml (20 oz) | 2 | 150 mg |
| Caffè Latte glacé, Venti | 710 ml (24 oz) | 3 | 225 mg |
La tasse froide glacée fait 710 ml contre 591 ml pour la tasse chaude parce que la glace prend de la place. Cette tasse plus grande gagne une troisième dose, de sorte que le Venti glacé contient 50 % de caféine en plus que le chaud.
Un schéma plus profond relie ces deux faits : les tasses froides sont plus grandes pour contenir de la glace, et les chaînes répondent aux tasses plus grandes par des doses supplémentaires. Ce sont les habitudes de taille, et non la glace elle-même, qui créent l’écart de caféine.
En dehors de cette taille, les recettes de café dictent la réponse.
Quand un latte glacé a-t-il vraiment plus de caféine ?
La plupart des cafés versent les mêmes doses dans les boissons chaudes et glacées, mais certains préparent par défaut une dose supplémentaire pour les lattes glacés. Chaque dose supplémentaire ajoute 63 à 75 mg, et ce choix de recette modifie le total.
Les noms des boissons ne garantissent pas non plus le nombre de doses. Un latte moyen peut être simple dans un café et double dans le suivant.
Les grains influencent également légèrement les chiffres. Les grains de robusta contiennent naturellement plus de caféine que l’arabica, les mélanges contenant du robusta sont donc plus corsés.
Les mélanges de style italien comme Lavazza Super Crema intègrent du robusta dans le mélange.
- Mélange : grains d’arabica et de robusta
- Torréfaction : torréfaction espresso moyenne
- Taille du paquet : 1 kg (2,2 lb)
Le style d’extraction modifie également légèrement les choses. Un ristretto court, une extraction restreinte, libère légèrement moins de caféine qu’un lungo, la version plus longue.
Pour avoir une vue d’ensemble, notre article sur la teneur en caféine du latte couvre chaque taille tasse par tasse. Lorsque les recettes varient ainsi, une seule question règle tout au comptoir : combien de doses ?
Comment comparer les boissons avant de commander
Le nombre de doses est le seul chiffre qui vaut la peine d’être vérifié avant de commander. La température ne vous dit rien sur la caféine contenue dans la tasse.
La plupart des menus indiquent les doses d’espresso par boisson. Starbucks indique les totaux de caféine directement sur sa page de menu.
Fiez-vous au nombre de doses plutôt qu’au goût de la boisson. La différence entre l’intensité du goût et la caféine a son importance, car une boisson plus froide peut paraître plus douce tout en contenant les mêmes milligrammes.
Au-delà de la caféine, les deux boissons se distinguent également sur d’autres points, de la structure de la mousse aux proportions de lait. Une analyse complète de ces différences mérite d’être lue avant de faire votre choix.
Les calories ne correspondent pas non plus, car la tasse glacée contient moins de lait que son homologue chaude. Si ce chiffre compte pour vous, vérifiez comment les deux boissons se comparent en termes de calories.
Pour les lattes glacés faits maison, un gobelet isotherme empêchera votre glace de fondre trop vite.
Commandez en fonction des doses, et tout le menu se résume à un simple calcul.
Aucune boisson ne l’emporte à elle seule. Des doses d’espresso égales donnent à un latte chaud et à un latte glacé la même quantité de caféine, soit environ 63 mg par dose standard et 75 mg pour les doses plus importantes versées par Starbucks.
Le Venti glacé est la célèbre exception avec 225 mg contre 150 mg. Comptez vos doses avant de commander, et la question de la caféine trouvera sa propre réponse.