L’eau distillée et l’eau du robinet extrêmement dure ruinent toutes deux le café AeroPress, mais dans des directions opposées. La meilleure eau pour l’infusion à l’AeroPress est une eau filtrée avec une teneur en minéraux modérée et équilibrée, ni une eau dépouillée de tout, ni une eau saturée en minéraux.
La norme de qualité de l’eau de la Specialty Coffee Association fixe l’objectif autour de 150 mg/L de solides dissous totaux, avec de petites quantités de calcium et de magnésium et presque pas de chlore. Atteignez cette plage et vos tasses d’AeroPress auront un goût clair et doux. Manquez-la dans un sens ou dans l’autre, et le café devient plat, acide ou crayeux, peu importe la qualité des grains.
Ce que signifie réellement la « meilleure » eau pour l’AeroPress
Beaucoup de gens supposent que l’eau la plus pure fait le meilleur café. Cette hypothèse fonctionne à l’envers pour l’infusion à l’AeroPress.
L’eau a besoin de certains minéraux dissous pour extraire les composés aromatiques du café moulu pendant l’infusion. Trop peu de minéraux et la tasse est mince ou vive. Trop de minéraux et elle est étouffée ou plate.
Les solides dissous totaux, ou TDS, constituent la mesure qui indique combien de minéraux sont dissous dans votre eau. Il s’agit principalement de calcium et de magnésium, avec de plus petites quantités d’autres composés mélangés.
L’objectif n’est ni un TDS de zéro, ni un TDS élevé. C’est une quantité modérée, semblable à ce que l’on attend d’une eau du robinet décente ou d’une eau de source en bouteille de milieu de gamme.
Les objectifs minéraux que l’eau pour AeroPress devrait atteindre
Utilisez le tableau ci-dessous pour vérifier votre eau par rapport à la référence de l’industrie du café de spécialité pour l’eau d’infusion.
| Paramètre | Cible | Plage acceptable |
| Solides dissous totaux (TDS) | 150 mg/L | 75-250 mg/L |
| Dureté calcique | 68 mg/L (environ 4 grains) | 17-85 mg/L (1-5 grains) |
| Alcalinité totale | Environ 40 mg/L | Près de 40 mg/L |
| pH | 7.0 | 6.5-8.0 |
| Chlore total | 0 mg/L | 0 mg/L |
Ces chiffres proviennent de la norme de qualité de l’eau de la Specialty Coffee Association, le point de référence auquel se rattachent la plupart des recommandations professionnelles en matière d’infusion. Vous n’avez pas besoin d’un laboratoire pour atteindre ces chiffres. L’eau du robinet filtrée, une eau de source en bouteille décente ou une picto-filtre de reminéralisation se situeront toutes quelque part dans cette fourchette.
Classement des options d’eau pour l’AeroPress
Utilisez le tableau ci-dessous pour choisir une source d’eau en fonction de ce que vous avez déjà à disposition chez vous.
| Type d’eau | Niveau minéral typique | Idéal pour | À surveiller |
| Eau du robinet filtrée | Modéré, varie selon la région | Infusion quotidienne, sans coût supplémentaire | La dureté locale peut varier considérablement |
| Eau de source en bouteille | Faible à modéré | Voyages ou régions où l’eau du robinet est mauvaise | Certaines marques ont une teneur en minéraux trop élevée |
| Eau osmosée ou distillée reminéralisée | Contrôlé, ajouté manuellement | Affinage d’un profil aromatique spécifique | Nécessite des sachets ou des gouttes de minéraux pour fonctionner |
| Pichet filtrant à échange minéral | Modéré, ajusté par le filtre | Commodité quotidienne sans mesure | Les pichets à charbon de base n’ajustent pas les minéraux |
| Eau pure distillée, osmosée ou très dure du robinet | Près de zéro ou très élevée | Aucune n’est bonne en soi | Café plat, acide ou crayeux |
Un pichet filtrant à charbon de base tel qu’un pichet filtrant à charbon standard élimine le goût de chlore et les sédiments, mais il n’ajuste ni la dureté ni l’alcalinité. C’est un bon choix pour tous les jours, tout simplement pas un outil de précision.
Si vous souhaitez contrôler exactement le profil minéral, commencez par de l’eau distillée ou osmosée et ajoutez un sachet de minéraux, tel qu’un sachet d’eau reminéralisante pour café.
Spécifications clés :
- Format : sachets de minéraux pré-mesurés ou gouttes liquides
- Cas d’utilisation : ajouté à l’eau déminéralisée avant l’infusion
- Objectif : restaurer le calcium et le magnésium sans ajouter de tampon indésirable
L’eau de source en bouteille telle que l’eau de source naturelle en bouteille pour la consommation fonctionne bien comme solution de secours peu exigeante, en particulier lors de voyages avec une AeroPress.
L’eau du robinet filtrée est le point de départ le plus simple pour la plupart des gens. L’eau reminéralisée offre un contrôle plus précis si vous recherchez un résultat gustatif spécifique. Commencez par celle à laquelle vous avez déjà accès, puis ajustez uniquement si le goût du café n’est pas au rendez-vous.
Pourquoi le magnésium et le calcium modifient le goût
Le magnésium et le calcium sont les deux minéraux qui font l’essentiel du travail dans votre eau d’infusion. Ils ne sont pas interchangeables dans leur façon d’affecter la saveur.
Selon le cours sur l’eau de Barista Hustle avec le chimiste computationnel Christopher Hendon, le magnésium est un peu plus efficace pour extraire les composés aromatiques du café que le calcium, car de nombreux composés aromatiques du café sont de petites molécules riches en oxygène auxquelles le magnésium se lie plus facilement.
L’alcalinité fonctionne différemment. Elle agit comme un tampon contre l’acidité dans l’infusion.
La même source note qu’un excès de tampon donne au café un goût crayeux et plat, tandis qu’un manque de tampon lui donne un goût vif, acide et vinaigré. C’est le mécanisme derrière la plupart des problèmes de goût que les gens attribuent à leur technique d’AeroPress alors que la véritable cause est l’eau.
C’est également la raison pour laquelle le simple fait de changer votre dose ou votre taille de mouture ne résout parfois pas une tasse plate ou acide. Si l’équilibre minéral de l’eau est perturbé, aucun ajustement de recette ne pourra le corriger à lui seul.
Corriger un café AeroPress acide, plat ou crayeux
Un café acide, mince ou aqueux peut indiquer une eau avec une trop faible teneur en minéraux, telle qu’une eau pure distillée ou osmosée. Il n’y a rien à quoi l’eau puisse se lier et qu’elle puisse extraire pendant l’infusion.
Un café plat, terne ou crayeux peut indiquer le problème inverse : une eau trop dure, avec trop d’alcalinité tamponnant les acides qui donnent au café sa brillance et sa douceur.
Si votre eau du robinet a un goût chimique ou de piscine, il s’agit du chlore. Les propres directives d’infusion d’AeroPress Inc sont directes à ce sujet : si votre eau du robinet a bon goût, elle fera du bon café, et si elle a un goût chimique, utilisez plutôt de l’eau filtrée ou en bouteille.
Cette même logique de l’eau s’applique à toutes les méthodes d’infusion, pas seulement à l’AeroPress. Si vous extrayez également des tasses sur une machine à espresso, les cibles minérales pour les exigences en eau pour l’infusion d’espresso suivent les mêmes principes avec moins de marge d’erreur, car une pression plus élevée rend les problèmes de dureté plus évidents.
Si vous préparez les deux, il vaut la peine de consulter les recommandations sur l’eau pour la teneur en minéraux de l’eau pour café filtre également, car un pichet filtrant ou une source d’eau en bouteille partagés affecteront les deux méthodes de la même manière.
Un moyen rapide de confirmer ce qui se passe dans votre propre eau est un simple testeur TDS numérique pour l’analyse de l’eau. Il ne diagnostiquera pas les saveurs à lui seul, mais il vous indique si votre eau se situe dans une plage raisonnable avant de commencer à dépanner la recette.
Diagnostiquez d’abord par le goût : l’acidité pointe vers une eau douce, le côté crayeux pointe vers une eau dure et une pointe chimique pointe vers le chlore. Ajustez la source d’eau avant de toucher à la taille de la mouture ou au ratio d’infusion.
En résumé
La meilleure eau pour le café AeroPress se situe près de 150 mg/L de TDS, avec du calcium et du magnésium modérés et pas de chlore, ce qui correspond à la norme de qualité de l’eau de la Specialty Coffee Association. Commencez par de l’eau du robinet filtrée ou une eau de source en bouteille modérée, et passez à l’eau reminéralisée uniquement si vous souhaitez un contrôle plus précis de votre tasse.
Pingback: Quel Type De Eau Est Meilleur Pour Siphon Cafe? | Coffee Maker Buyer Guides