Mahlen Sie Ihren äthiopischen Kaffee für die French Press auf eine mittelgrobe Konsistenz, etwa in der Textur von groben Semmelbröseln oder grobem Meersalz. Das ist der Standard-Mahlgrad für die French Press, der bei äthiopischen Bohnen hervorragend funktioniert, wenn man je nach Röstung und Aufbereitung kleine Anpassungen vornimmt.
Ein Scheiben- oder Kegelmahlwerk macht dies viel einfacher als ein Schlagmesser-Grinder, da die French Press-Zubereitung gleichmäßige Partikel benötigt, um die Tasse klar zu halten. Eine Handmühle mit Kegel- oder Flachmahlwerk wie die Baratza Encore liefert Ihnen konsistente Ergebnisse bei einem groben Mahlgrad, während Schlagmesser die Bohnen in eine Mischung aus Staub und Stücken hacken.
Die kurze Antwort: Mittelgrob, wie Meersalz
Beginnen Sie mit einem mittelgroben Mahlgrad, etwas feiner als für Cold Brew, aber grober als Filterkaffee. Wenn Sie sich ein Glas Koschersalz oder grobes Meersalz vorstellen, haben Sie die richtige Körnung.
Spezialkaffee-Guides von Röstern wie Blue Bottle Coffee und Ausrüstungsherstellern wie Fellow empfehlen einen groben Mahlgrad für die French-Press-Immersionszubereitung. Der Grund dafür ist einfach und bei äthiopischen Bohnen noch wichtiger als bei den meisten anderen Kaffees.
Äthiopische Kaffees wie Yirgacheffe, Sidama und Guji wachsen in großen Höhenlagen und bringen dichte, harte Bohnen hervor. James Hoffmann merkt in The World Atlas of Coffee (2018) an, dass diese dichten Bohnen beim Mahlen dazu neigen, mehr Feinstaub (sogenannte „Fines“) zu produzieren als weichere, in niedrigeren Lagen gewachsene Bohnen.
Fines sind das Problem in einer French Press. Das Metall-Metallsieb lässt kleine Partikel durch, sodass überschüssiger Feinstaub als Bodensatz in der Tasse landet und eine adstringierende Bitterkeit erzeugt. Ein gröberer Mahlgrad führt zu weniger Fines und einem saubereren Getränk.
Wenn Sie das Verhalten Ihres Grinders bereits kennen, zielen Sie auf einen Mahlgrad ab, der grober ist als Ihre Einstellung für Filterkaffee. Wenn Sie bereits gemahlenen Kaffee kaufen, fragen Sie einfach nach einem French-Press-Mahlgrad.
Verändert die Herkunft den Mahlgrad?
Hier wird die Frage interessant und hier hören die meisten allgemeinen French-Press-Anleitungen auf. Äthiopischer Kaffee benötigt keine völlig andere Mahlgröße, belohnt aber etwas mehr Aufmerksamkeit.
Die hellen, floralen und fruchtigen Noten, die äthiopischen Kaffee berühmt machen, sind zart. Wenn Sie zu fein mahlen, verdecken die überschüssigen Fines diese Noten unter Bitterkeit und Sediment.
Die Aufbereitungsmethode ist wichtiger, als die meisten Kaffeefreunde erwarten, und hier hilft eine kleine Anpassung. Laut Perfect Daily Grind behalten natural (trocken aufbereitete) Kaffees mehr Zucker und lösliche Verbindungen, weshalb sie schneller extrahieren als gewaschene Kaffees.
Das bedeutet, dass natural aufbereitete äthiopische Chargen wie viele Guji- und Sidama-Kaffees etwas gröber sein sollten, um eine zu schnelle und starke Extraktion zu vermeiden. Gewaschene äthiopische Partien, die oft Noten von Jasmin, Bergamotte und Zitrusfrüchten aufweisen, können etwas feiner gemahlen werden, ohne schlammig zu werden.
Der Röstgrad verändert die Sache weiter. Helle Röstungen extrahieren langsamer als dunkle, sodass eine sehr hell geröstete äthiopische Bohne den feineren Bereich des mittelgroben Spektrums verträgt. Dunklere Röstungen extrahieren schneller und sind bei einem gröberen Mahlgrad sicherer.
Nutzen Sie die folgende Tabelle als Ausgangsrezept für eine French-Press-Ladung äthiopischen Kaffees.
| Menge | Kaffee (gemahlen) | Wasser | Start-Mahlgrad |
|---|---|---|---|
| 1 Tasse (~8 oz gebrüht) | 15 g | 225 g Wasser | Mittelgrob, wie grobes Meersalz |
| 2 Tassen (~16 oz gebrüht) | 30 g | 450 g Wasser | |
| 3 Tassen (~24 oz gebrüht) | 45 g | 675 g Wasser | |
| 4 Tassen (~32 oz gebrüht) | 60 g | 900 g Wasser |
Diese Zeilen verwenden ein Verhältnis von 1:15, was im Standard-Brühbereich der Specialty Coffee Association von 55 bis 65 Gramm Kaffee pro Liter Wasser liegt. Ein Verhältnis von 1:15 bis 1:17 funktioniert für die French Press hervorragend.
Die Wassertemperatur sollte etwa 93 °C (200 °F) betragen. Die National Coffee Association empfiehlt, das Wasser zum Kochen zu bringen und es vor dem Aufgießen etwa 30 Sekunden lang ruhen zu lassen, womit man genau in diesem Temperaturbereich landet. 4 Minuten ziehen lassen, dann langsam pressen.
Eine Küchenwaage nimmt Ihnen das Rätselraten bei diesen Verhältnissen ab, da der Mahlgrad verändert, wie viel ein Kaffeelöffel tatsächlich wiegt. Die Escali Primo Digitalwaage misst auf das Gramm genau, was Sie für reproduzierbare Brühvorgänge benötigen.
Fehlerbehebung in der Tasse anhand des Geschmacks
Hier findet die Anpassung des Mahlgrads statt, und sie funktioniert bei äthiopischen Bohnen genauso wie bei jeder anderen Herkunft. Probieren Sie den Kaffee und verändern Sie dann jeweils nur eine Variable.
Eine bittere, adstringierende oder schlammige Tasse kann auf eine Überextraktion oder zu viele Fines im Brühwasser hinweisen. Mahlen Sie etwas gröber und drücken Sie den Stempel vorsichtig nach unten, ohne ihn in das Kaffeebett am Boden zu rammen, was Fines zurück in die Flüssigkeit aufwirbelt.
Eine saure, schwache oder grasige Tasse kann auf eine Unterextraktion hindeuten – das Wasser hat während der Ziehzeit also nicht genug aus dem Kaffeemehl gelöst. Mahlen Sie etwas feiner oder beginnen Sie mit Wasser am oberen Ende Ihres Temperaturbereichs.
Ein zusätzlicher Tipp aus Hoffmanns Immersionsmethode hilft enorm bei der Klarheit. Rühren Sie nach der 4-minütigen Ziehzeit die Kruste an der Oberfläche um und lassen Sie die Kanne noch einige Minuten ruhen, bevor Sie pressen und einschenken.
Das Abschöpfen des Schaums und der Spreu von der Oberfläche mit zwei Löffeln verbessert die Klarheit ebenfalls. Dekantieren Sie den gesamten Kaffee direkt nach dem Pressen, da auf dem Kaffeemehl verbleibender Kaffee weiter extrahiert und bitter wird. Eine klassische French Press aus Glas erleichtert das Dekantieren.
Warum äthiopische Bohnen den richtigen Mahlgrad besonders belohnen
Bei der French-Press-Zubereitung im Immersionsverfahren sitzt das Kaffeemehl die gesamte Zeit im Wasser, sodass es kein Papierfilter gibt, das Fines auffängt, und keine Möglichkeit, die Extraktion frühzeitig zu stoppen. Mahlgrad und Ziehzeit sind Ihre einzigen wirklichen Kontrollmöglichkeiten.
Die Brühstandards der SCA zielen auf eine Extraktionsrate von etwa 18 bis 22 Prozent der löslichen Bestandteile des Kaffees ab. Der Mahlgrad ist der Haupthebel, der Sie bei einer festen Ziehzeit von 4 Minuten in diesen Bereich bringt oder davon wegführt.
Da äthiopische Bohnen dicht und oft hell geröstet sind, leisten sie der Extraktion im Vergleich zu weicheren, dunkleren Kaffees Widerstand. Ein feinerer Mahlgrad gleicht diesen Widerstand aus, aber jeder feinere Schritt fügt Fines hinzu, und das Metallsieb lässt sie passieren.
Das ist der eigentliche Kompromiss, auf den diese Frage hinausläuft, und er erklärt, warum die Antwort ein Bereich und keine feste Einstellung ist. Mittelgrob bringt genügend Oberfläche für eine helle, dichte Bohne mit sich und gleichzeitig so wenige Fines, dass die Tasse sauber bleibt.
Die Frische der Bohnen spielt ebenfalls eine Rolle, da abgestandener Kaffee die Aromen verliert, die äthiopische Chargen für diese Zubereitung wertvoll machen. Das Aufbrühen mit frischen äthiopischen Bohnen in der French Press bewahrt diese floralen Noten, während abgestandener Kaffee flach schmeckt, egal wie gut Sie mahlen.
Wenn Sie dieselben Bohnen mit anderen Methoden zubereiten, unterscheiden sich die Einstellungen. Espresso erfordert beispielsweise einen viel feineren Mahlgrad, wie Sie in unserem Leitfaden zum Mahlen von äthiopischem Kaffee für Espresso sehen können.
Kurzübersicht
- Mahlgrad: Mittelgrob, wie grobes Meersalz oder grobe Semmelbrösel.
- Gewaschener Äthiopier: Bleiben Sie am feineren Ende dieses Bereichs.
- Natural Äthiopier: Etwas gröber mahlen, um die Extraktion zu verlangsamen.
- Verhältnis: 1:15 bis 1:17 Kaffee zu Wasser.
- Wasser: Etwa 93 °C (200 °F) oder aufgekocht und ca. 30 Sekunden ruhen gelassen.
- Ziehzeit: 4 Minuten, umrühren, setzen lassen, dann vorsichtig pressen und dekantieren.
Beginnen Sie für Ihren äthiopischen Kaffee in der French Press mit einem mittelgroben Mahlgrad, etwa in der Textur von grobem Meersalz. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1:15 mit 93 °C heißem Wasser und einer Ziehzeit von 4 Minuten. Passen Sie den Mahlgrad bei Bitterkeit um eine Stufe nach oben (gröber) oder bei Säure um eine Stufe nach unten (feiner) an. Natural-aufbereitete Partien gelingen etwas gröber am besten, und das Ruhenlassen der Kanne vor dem Pressen hält die Jasmin- und Zitrusnoten rein.