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Dein Espresso läuft zu schnell, weil das Wasser im Puck – dem gepressten Kaffeemehlkuchen in deinem Siebträger – fast keinen Widerstand antrifft. Ein Bezug, der eigentlich 25 bis 30 Sekunden dauern sollte, landet bereits nach 15 oder 20 Sekunden in der Tasse. Das Resultat ist eine Unterextraktion: Das Wasser floss zu schnell durch, um genügend […]

Saurer, scharfer, salziger Espresso bedeutet eines: Ihr Wasser hat sich die Säuren geschnappt, aber die Süße im Kaffeemehl zurückgelassen. Kaffee löst sich in einer vorhersehbaren Reihenfolge auf. Helle Säuren treten zuerst aus, gefolgt von Zuckern und schließlich bitteren Pflanzenstoffen. Ein Shot, der zu früh endet, stoppt nach der ersten Phase. Die Tasse füllt sich mit

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Flacher Espresso liegt fast immer an abgestandenen Bohnen oder Unterextraktion. Dem Shot fehlen Aroma, Süße und Lebendigkeit, und diese beiden Übeltäter erklären die meisten fad schmecken Tassen. Die gute Nachricht: Das Problem lässt sich an Ihrer Maschine meist in zehn Minuten beheben. Überprüfen Sie zuerst das Röstdatum, mahlen Sie dann eine Stufe feiner und beziehen

Sandiger Espresso ist kein geschmacklicher Makel, mit dem man leben muss. Dieses sandige Knirschen bedeutet, dass winzige Partikel gemahlenen Kaffees durch Ihren Filterkorb geschlüpft und in der Tasse gelandet sind. Ein gut extrahierter Shot enthält feine Schwebstoffe und emulgierte Öle, und genau das verleiht Espresso seinen kräftigen Körper und seine weiche Crema. Lockerer, knirschender Kaffeesatz

Der braune Schlamm am Boden Ihrer Espressotasse ist in der Regel kein Maschinenfehler. Es handelt sich dabei meist um Kaffeepartikel (Fines), also winzige Fragmente unter 100 Mikrometern, und eine kleine Menge davon ist bei jedem Bezug völlig normal. Beim Espresso wird heißes Wasser mit etwa neun bar Druck durch einen gelochten Metallsiebträger gepresst, ohne dass

Wenige Enttäuschungen in der Küche schmerzen so sehr wie der Anblick eines wunderschönen Espressos, der in der Tasse stirbt, bevor man ihn austrinken kann. Die Wahrheit ist erfrischend einfach: Meistens entzieht die Tasse dem Shot regelrecht die Hitze, und die Lösung dauert Sekunden, nicht etwa eine neue Maschine. Ein typischer Espresso-Shot hat nur etwa 25

Espresso mit einem abgestandenen Geschmack stammt meist aus einer von vier Quellen, und nur in den seltensten Fällen sind die Bohnen tatsächlich alt. Bohnen jenseits ihres Frische-Höhepunkts, herumstehender vorgemahlener Kaffee, ranzige Öle im Inneren der Maschine und ein schlecht extrahierter Shot können alle als „abgestanden“ auf der Zunge landen. Espresso kaschiert Probleme weniger als andere

Scharfer, dünner, saurer Espresso deutet fast immer auf eine Unterextraktion hin. Laut Barista Hustle, der von dem Finalisten der World Barista Championship Matt Perger gegründeten Kaffee-Plattform, sind Säuren die am leichtesten löslichen Verbindungen in geröstetem Kaffee. Daher schmeckt ein Schuss, der zu wenig extrahiert wird, scharf und sauer, weil die Zucker und ausgleichenden Verbindungen nie

Der aschige, verbrannte Geschmack in Ihrer Tasse liegt in der Regel nicht an einer kaputten Maschine. Verbrannt schmeckender Espresso lässt sich fast immer auf zwei Dinge zurückführen: zu dunkel geröstete Bohnen oder einen zu weit getriebenen Bezug. Hitze, alter Kaffee und altes Maschinenöl können dieses Problem verstärken und deutlicher hervortreten lassen. Die gute Nachricht ist,