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Sauren AeroPress-Kaffee bedeutet fast immer eines: Unterextraktion. Ihr Wasser hat die scharfen, saure Aroma-Verbindungen herausgelöst, aber blieb nie lange genug, um die Süße zu greifen, die sie ausgleicht. Die Lösung besteht darin, mehr zu extrahieren: feiner mahlen, heißer brühen, länger ziehen lassen oder besser umrühren – und dabei jeweils nur eine Variable verändern. Hier erfahren […]

Bitterer AeroPress-Kaffee ist fast immer ein Extraktionsproblem. Ihr Wasser hat zu viele raue, bitter schmeckende Verbindungen aus dem Kaffeemehl gelöst. Fünf Brüuvariablen sind dafür verantwortlich: Wassertemperatur, Mahlgrad, Ziehzeit, Umrühren und das Kaffee-Wasser-Verhältnis. Kühleres Wasser ist die schnellste Lösung. Alan Adler, der Stanford-Dozent, der die AeroPress erfunden hat, testete etwa 175 °F (80 °C) für dunkle

Ein blockierter Espresso bedeutet fast nie eine kaputte Maschine. Es bedeutet, dass das Wasser irgendwo zwischen Pumpe und Tasse auf einen Widerstand gestoßen ist. Drei Übeltäter decken fast jeden wiederkehrenden Fall ab: ein zu feiner Mahlgrad, verkrustete Kaffeefette auf dem Brühweg oder Kalkablagerungen im Inneren der Maschine. Barista Hustle, eine auf Espresso spezialisierte Ausbildungsplattform, erklärt

Schaumiger Espresso lässt sich fast immer auf Kohlendioxidgas zurückführen, das in den Bohnen eingeschlossen ist, und nicht auf eine defekte Maschine. Eine dicke Schicht aus blasigem, grobblasigem Schaum weist normalerweise auf Kaffee hin, der zu frisch ist, auf ein unter Druck stehendes Sieb oder auf eine Röstung und Mischung, die auf eine dicke Crema ausgelegt

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Dein Espresso enthält keinen Zucker, und nichts im Brühprozess fügt welchen hinzu. Diese entfesselte Süße ist fast immer ein Balance-Effekt: Ein Shot schmeckt zu süß, wenn die Säure und Bitterkeit, die neben der Süße stehen sollten, gedämpft sind oder wenn die Bohnen selbst eine ungewöhnliche natürliche Süße aufweisen. Es gibt keinen festen Schwellenwert, ab dem

Zu heißer Espresso lässt sich meist auf Wasser zurückführen, das über das Fenster von 90 bis 96 °C (195 bis 205 °F) hinaus erhitzt wird, bevor es auf das Kaffeemehl trifft. Die Coffee Standards der Specialty Coffee Association schreiben vor, diesen Bereich während des gesamten Brühvorgangs einzuhalten, weshalb alles, was heißer ist, zu verbrannten, bitteren

Ein zu starker Espresso liegt meistens an einem von zwei verschiedenen Problemen, von denen jedes die entgegengesetzte Korrektur erfordert. Entweder ist dein Shot zu konzentriert oder er ist überextrahiert und bitter. Ein übliches Startrezept zieht etwa 18 Gramm Kaffeemehl auf etwa 36 Gramm Flüssigkeit, ein 1:2 Brühverhältnis. Die meisten Leute, die „zu stark“ sagen, meinen

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Dein Espresso läuft zu langsam, weil das Wasser im Kaffeepuck auf zu viel Widerstand stößt. Der übliche Verdächtige dafür ist ein zu fein eingestellter Mahlgrad. Ein Standard-Doppelschuss sollte in etwa 25 bis 30 Sekunden durchlaufen. Wenn ein Bezug diesen Wert weit überschreitet, blockiert dein Setup irgendwo den Fluss. Die gute Nachricht: Die meisten zu langsam