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El café de prensa francesa flojo casi siempre apunta a una subextracción, lo que significa que el agua no extrajo suficiente sabor de los granos. Muy poco café para el agua es una segunda causa muy común, y ambas comparten soluciones sencillas. La receta inicial más sólida combina cuatro comprobaciones: pesa 30 gramos de café […]

El café de prensa francesa ácido suele estar subextraído, y la primera solución no cuesta nada: una extracción completa de 4 minutos. Una preparación corta, fría o con molienda gruesa deja ácidos punzantes en la taza y la dulzura aún atrapada en los posos. Agua a unos 30 segundos fuera del hervor, una extracción completa,

El amargor en tu prensa francesa casi nunca se debe a un lote de granos malo. Casi siempre es sobreextracción: el agua caliente extrajo demasiados compuestos amargos de la molienda mientras reposaba. Una taza sobreextraída ocurre cuando algo en tu rutina estuvo demasiado caliente, duró demasiado tiempo o la molienda fue muy fina. Cinco hábitos

El café de goteo se atasca cuando el agua no puede pasar a través de la cama de café, el filtro o las rutas de agua de la máquina a su velocidad normal. Lo verás como un goteo lento, una canasta que se desborda o un temporizador de preparación que avanza muy despacio. Seis problemas

Una capa gruesa de espuma en tu cafetera de goteo suele significar una sola cosa: tus granos están liberando dióxido de carbono atrapado demasiado rápido. El café recién tostado puede retener hasta 10 mL de CO2 por gramo en tuestes oscuros, según la investigación de química del café del Coffee Excellence Center de la Universidad

El café de goteo se separa por física, no por malos granos. Los trozos pesados se hunden, los aceites ligeros flotan y la infusión se acumula en capas de diferente fuerza. Una jarra terminada es una mezcla de agua, sólidos de café disueltos, aceites y partículas extraviadas lo suficientemente pequeñas como para pasar por el

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Tu café de goteo se siente demasiado caliente porque tu máquina está haciendo su trabajo correctamente. Las cafeteras empujan agua a través de la molienda a una temperatura de 195 a 205°F (90.5 a 96.1°C), y el café terminado llega a la jarra a 176 a 185°F (80 a 85°C). A la gente le gusta

El café de filtro suele saber demasiado fuerte porque se preparó con una proporción superior a aproximadamente 1:16 a 1:17, lo que equivale a unos 60 gramos de café por litro de agua. Ese es el problema del lado de la concentración, y la proporción es donde debe comenzar cada solución. Hay una segunda causa,

Que tu café de filtro no tenga crema no es señal de granos defectuosos, una máquina rota o mala técnica. Es la física funcionando exactamente como fue diseñada, porque el café de filtro físicamente no puede producir una crema real con ningún ajuste de molienda, temperatura del agua o frescura de los granos. Esa capa