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Le profil médium-foncé est généralement le meilleur choix pour un espresso de robusta. L’amertume naturelle du robusta, accompagnée de ses notes boisées et céréalières, devient âpre si la torréfaction est trop légère. Un profil médium-foncé arrondit ces angles tout en développant le corps épais et la crema qui caractérisent l’espresso. La torréfaction foncée est préférable […]

Il n’y a pas de réglage de mouture unique et parfait pour l’espresso Robusta. Le Robusta est généralement moulu près de votre réglage d’espresso Arabica habituel, puis ajusté par petites étapes en fonction du niveau de torréfaction, de la fraîcheur et du goût de la tasse. Certains experts du café suggèrent d’opter pour une mouture

L’espresso robusta a un goût plus fort, plus rude et plus amer que l’espresso arabica, avec un corps plus lourd, des notes terreuses et chocolatées et une couche de crema plus épaisse. Il contient également moins d’acidité et moins de douceur, de sorte que la tasse semble audacieuse et intense plutôt que vive et délicate.

Oui, le robusta est bon pour l’espresso, mais seulement pour un type de tasse. Si vous recherchez un espresso traditionnel à l’italienne, corsé, riche en caféine, généreux en crema, le robusta répond présent d’une manière que l’arabica ne peut égaler. Si vous cherchez de la douceur, du fruit et de la complexité, le robusta seul

Le Robusta lavé d’Inde, vendu sous le nom de Kaapi Royale, est le meilleur Robusta pour l’espresso. Le Coffee Board of India le décrit comme la plus haute qualité de Robusta lavé, composé de grains ronds et charnus offrant une tasse douce et corsée avec des notes de chocolat. Pour la plupart des amateurs d’espresso,

Choisir du Robusta pour le café filtre repose sur une règle essentielle : achetez du « Fine Robusta » certifié, et non des grains de qualité marchande (commodity). Le Coffee Quality Institute (CQI) attribue aux Fine Robusta une note de 80 points ou plus, et c’est cette note qui fait la différence entre une tasse

Le Robusta pour le café filtre (méthode douce) est idéal entre 14 et 28 jours après la torréfaction. L’extraire dans cette fenêtre de temps lui permet de délivrer ce profil chocolaté et de noisette si caractéristique, tandis qu’un café trop frais donne souvent une tasse agressive et irrégulière. Il n’y a pas de limite universelle

Une torréfaction moyenne est idéale pour le robusta en méthode filtre (pourover), la torréfaction médium-dark constituant une excellente alternative. Le robusta contient environ deux fois plus de caféine et deux fois plus d’acides chlorogéniques que l’arabica, mais environ moitié moins de sucre naturel. Cette composition fait du niveau de torréfaction un choix décisif lorsque vous

Moudrez le Robusta pour le slow coffee (pour-over) à une granulométrie moyenne à grossière, soit environ 850 à 1050 microns, ce qui correspond à peu près à la texture de gros sel de mer ou de sel kasher. C’est plus grossier que ce que la plupart des gens pensent, car le Robusta s’extrait plus rapidement

Préparé en méthode douce (pour-over), le Robusta offre des saveurs audacieuses, amères et terreuses, avec beaucoup moins d’acidité et plus de corps qu’un arabica préparé de la même manière. Attendez-vous à des notes de cacao noir, de noix, de bois et de céréales, parfois accompagnées d’une pointe de caoutchouc ou de fumé dans les lots