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Un café filtre (pour-over) au goût rassis indique généralement un problème avec votre café, et non avec votre technique de versement. Des grains vieillis, du café moulu à l’avance et un stockage négligent sont à l’origine de la plupart des tasses fades et aux notes de papier. Les grains entiers commencent à perdre de leur […]

Ce goût de jus de citron dans votre tasse est généralement le signe d’une sous-extraction, et non d’un défaut des grains. L’eau a traversé le café trop rapidement ou était trop froide, ce qui a extrait beaucoup d’acide, mais pas assez de sucre pour l’équilibrer. Voici un bref aperçu : les amateurs de café utilisent

Votre café filtre n’est probablement pas brûlé du tout. Une tasse au goût de brûlé est presque toujours due à une sur-extraction, et non à une véritable brûlure. La sur-extraction signifie simplement que l’eau a extrait trop d’éléments de la mouture. Les composés lourds, amers et astringents sortent en dernier, si bien qu’une infusion poussée

Un café filtre (pour-over) aqueux signifie qu’il y a trop peu d’arôme de café dissous dans trop d’eau. L’eau s’est écoulée à travers la mouture trop rapidement, trop fraîche ou de manière trop inégale, et la tasse est creuse. Les causes principales sont une mouture trop grossière, trop peu de café pour la quantité d’eau,

Un café filtre (pour-over) faible est presque toujours dû à une sous-extraction, à une dilution ou aux deux. Corrigez le ratio avant toute autre chose. Un ratio d’infusion de 1:15, soit environ 20 grammes de café pour 300 grammes d’eau, est le levier le plus rapide à votre disposition. Le mot « faible » cache

Un café filtre (méthode pourover) presque acide ne provient presque jamais d’un mauvais sachet de grains. Ce goût tranchant et astringent est généralement dû à une sous-extraction : l’eau a quitté la mouture avant d’avoir dissous suffisamment de douceur pour équilibrer les acides. Une acidité vive et un défaut d’acidité (goût désagréable) sont deux choses

Un café filtre (pour-over) amer est presque toujours sur-extrait. L’eau est restée trop longtemps sur la mouture, ou la mouture était trop fine, ce qui a libéré les composés agressifs et astringents qui se trouvent normalement à la fin de la séquence d’extraction. La bonne nouvelle est que l’amertume est l’un des problèmes de café

Ce piston bloqué est généralement un problème de mouture, pas une cafetière cassée. De minuscules particules de café se coincent dans le tamis en acier et s’entassent jusqu’à ce que l’eau puisse à peine passer. Les amateurs de café appellent ces particules des « fines », et elles sont à l’origine de presque tous les

La formation de mousse dans une cafetière à piston (French press) est causée par le dioxyde de carbone qui s’échappe de grains de café fraîchement torréfiés, et une légère expansion (bloom) est tout à fait normale, et non une erreur. Un excès de mousse signifie généralement qu’un ou plusieurs de ces cinq facteurs poussent le

Une couche de marc au fond de votre tasse ne signifie presque jamais qu’une cafetière à piston est cassée. Il s’agit d’une décantation normale, car une infusion par immersion maintient chaque mouture immergée dans l’eau. Le mot « se sépare » peut désigner deux choses différentes, il est donc utile de diviser la question. Cela peut signifier