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La meilleure température d’eau pour le café portionné se situe entre 195°F et 205°F (90,5°C à 96°C), 200°F (93,3°C) constituant la cible la plus fiable. Cette fourchette provient directement de la National Coffee Association et de la Specialty Coffee Association, les deux groupes qui établissent les normes de préparation du café aux États-Unis. Le café […]

Une mouture lente et amère n’est pas une machine cassée. C’est presque toujours une mauvaise taille de mouture. La taille de la mouture contrôle deux choses à la fois dans une cafetière portionnable : la surface de contact avec l’eau et la résistance que l’eau rencontre en traversant le lit de café. Une machine portionnable

Une mouture moyenne à moyenne-gros est le point de départ le plus sûr pour la plupart des cafetières à portion individuelle, mais le réglage exact dépend toujours de la méthode à portion individuelle que vous utilisez. Une capsule K-Cup réutilisable nécessite une mouture différente de celle d’une cafetière filtre une tasse, et ces deux-là diffèrent

Une mouture moyenne à moyenne-grosse est la taille de mouture qui convient le mieux à la plupart des cafetières portionnées. Cela inclut les machines à capsules de type Keurig, les filtres K-Cup réutilisables et les cafetières filtre à une tasse comme la Hamilton Beach Scoop. La texture exacte dépend de votre filtre. Un panier en

L’eau distillée ne contient aucun minéral dissous, et les normes du café de spécialité exigent environ 150 mg/L de ces minéraux pour une extraction optimale. Vous pouvez tout à fait utiliser de l’eau distillée dans une cafetière à siphon et le café sera tout à fait propre à la consommation. Il aura simplement moins de

Oui, vous pouvez utiliser de l’eau du robinet pour le café à siphon. Reste à savoir si le goût sera au rendez-vous. Le café à siphon, également appelé café en cafetière à vide, s’infuse en aspirant de l’eau chaude vers une chambre supérieure, en y faisant infuser le café moulu, puis en ramenant le café

L’eau filtrée améliore le café siphon dans la plupart des cas, mais seulement lorsqu’elle contient encore une quantité de minéraux dissous proche de la valeur idéale. L’infusion au siphon, également appelée cafetière à dépression ou siphon, est une méthode à immersion totale qui fait circuler l’eau entre deux chambres grâce à la pression de la

L’eau pure nuit au café en cafetière siphon. La meilleure eau pour un siphon possède une teneur en minéraux modérée et équilibrée, proche de la référence de la Specialty Coffee Association, soit 150 mg/L de solides dissous totaux et 68 mg/L de dureté. Une eau trop pure, comme l’eau distillée ou fortement adoucie, extrait des

Une infusion au siphon trop courte conduit à une sous-extraction, et un café sous-extraction a un goût acide, léger et aqueux au lieu d’être doux et équilibré. Réduire le temps de contact signifie que l’eau chaude n’a jamais assez de temps avec la mouture pour extraire les sucres et le corps qui équilibrent les acides.

Laissez infuser le café siphon trop longtemps et il ne devient pas seulement un peu plus fort. Il devient amer, sec et souvent creux parce que la mouture a été sur-extraite. La sur-extraction se produit lorsque l’eau extrait trop de composés du café, dépassant le point d’équilibre pour aller vers des saveurs dures et asséchantes.