Ein Latte besteht im Verhältnis grob aus einem Teil Espresso auf drei bis fünf Teile Milch. Ein Macchiato hingegen ist fast reiner Espresso, auf den gerade einmal ein Spritzer aufgeschäumte Milch gegeben wird.
Beide Getränke basieren auf derselben Grundlage: einem oder zwei Shots Espresso. Alle weiteren Unterschiede ergeben sich daraus, wie viel Milch hinzugefügt wird und wann.
Gedämpfte Milch verleiht dem Latte einen milden, weichen und cremigen Geschmack. Bei einem Macchiato mildert der kleine Schaumklecks den Espresso gerade so weit ab, dass sein kräftiger, intensiver Charakter erhalten bleibt.
Im The World Atlas of Coffee erklärt Barista-Champion James Hoffmann, dass Macchiato im Italienischen „markiert“ oder „fleckig“ bedeutet. Dieses kleine Wörtchen erklärt jede Variante, die dir auf einer Café-Speisekarte begegnet.
Latte vs. Macchiato im Überblick
Ein typischer Latte wird mit 180 bis 240 ml (6 bis 8 oz) aufgeschäumter Milch über dem Espresso zubereitet. Ein typischer Espresso Macchiato erhält nur 15 bis 30 ml Milchschaum, etwa ein bis zwei Esslöffel.
Nutze die folgende Tabelle, um zu entscheiden, welches Getränk zu der Stärke, Größe und Textur passt, die du dir wünschst.
| Was sich ändert | Caffè latte (typisch) | Espresso macchiato (typisch) | Latte macchiato (typisch) |
| Name bedeutet | „Kaffee und Milch“ | „markierter Espresso“ | „markierte Milch“ |
| Espresso | 1 bis 2 Shots (30 bis 60 ml) | 1 bis 2 Shots (30 bis 60 ml) | 1 bis 2 Shots (30 bis 60 ml) |
| Milch | 180 bis 240 ml (6 bis 8 oz), gedämpft | 15 bis 30 ml Schaum | 180 bis 240 ml (6 bis 8 oz), gedämpft |
| Verhältnis Espresso zu Milch | ca. 1:3 bis 1:5 | ca. 1:0,5 bis 1:1 | ca. 1:3 bis 1:5 |
| Reihenfolge beim Eingießen | zuerst Espresso, dann Milch untergemischt | zuerst Espresso, Schaum obendrauf gelöffelt | zuerst Milch, Espresso durch den Schaum gegossen |
| Körper und Aussehen | eine weiche Mischung mit dünner Mikrochaum-Schicht oben | dichte Espresso-Basis unter einem kleinen Schaumhäubchen | drei sichtbare Schichten in einem hohen Glas |
| Geschmack | mild, cremig, milchbetont | kräftig, intensiv, espressobetont | süß und milchig mit einer Note Espresso |
| Portionsgröße | 240 bis 350 ml (8 bis 12 oz) Tasse | 60 bis 90 ml (2 bis 3 oz) Tasse (Demitasse) | 240 bis 350 ml (8 bis 12 oz) hohes Glas |
Die Lehrmaterialien der Specialty Coffee Association beschreiben einen Latte als Espresso und texturierte Milch, die zu einem einheitlichen Getränk vermischt sind. Sie geben die Mikrochaum-Schicht an der Oberseite mit etwa 0,5 bis 1 cm an.
Dieselben Materialien definieren den Espresso Macchiato als Espresso-Basis, die mit Schaum markiert ist. Die Markierung sorgt für einen sanften Kontrast, ohne die Stärke des Shots zu verwässern.
Nessresos eigener Leitfaden zum Vergleich von Latte und Macchiato beschreibt die beiden ganz einfach. Beim Latte führt die Milch, beim Macchiato führt der Espresso.
Diese Café-Standards gelten so lange, bis du auf eine echte Speisekarte triffst – und der nächste Abschnitt zeigt, wo der Begriff Macchiato flexibler wird.
Wie jedes Getränk zubereitet wird
Ein Caffè latte besteht aus Espresso und gedämpfter Milch, die zu einer süßen, sanften Tasse vermischt sind. Die Encyclopaedia Britannica definiert ihn genauso: ein Espresso-Getränk mit gedämpfter Milch.
Das Texturieren der Milch zielt auf etwa 55 bis 65 °C (130 bis 150 °F) ab, den Zielbereich aus den SCA-Barista-Kursen. Das Ziel ist Mikrochaum, das heißt winzige, seidige Bläschen, die gleichmäßig in glänzende Milch eingearbeitet sind.
Der Espresso kommt zuerst in die Tasse, und die gedämpfte Milch wird gleichmäßig darübergegossen. Da sich beide beim Aufeinandertreffen verbinden, sieht das fertige Getränk durchgehend einheitlich aus.
Ein traditioneller Espresso Macchiato bleibt nahe am puren Espresso. Ein doppelter Shot wird in eine kleine Tasse, eine sogenannte Demitasse, extrahiert, und anschließend wird ein Klecks texturierter Schaum auf die Crema – die goldene Schicht, die einen frischen Shot krönt – gelöffelt.
Dieser Löffel Schaum nimmt dem Espresso die scharfe Kante. Das Getränk behält seine Intensität, da es praktisch durch nichts verwässert wird.
Zu Hause beginnen beide Getränke mit einer Siebträgermaschine mit Dampfdüse, wie der Breville Barista Express.
- Wichtige technische Daten:
- Typ: halautomatische Espressomaschine mit integriertem Kegelmahlwerk
- Dampfdüse: ja, zum Texturieren von Milch
- Siebträger: 54 mm
- Dosierung: Siebeinsätze für einfache oder doppelte Shots
Das Texturieren findet in einem kleinen Edelstahl-Milchkännchen (350 ml) statt. Wird das Ziel-Temperaturfenster überschritten, verliert die Milch ihre Süße und der Schaum wird trocken und steif.
Wer für alle drei Getränke identische Shots zieht, erhält am Ende dennoch drei unterschiedliche Tassen. Die Reihenfolge des Eingießens entscheidet darüber, ob sich der Espresso vermischt oder getrennt bleibt – und genau hier nimmt die Macchiato-Geschichte eine Wendung.
Warum „Macchiato“ in verschiedenen Cafés unterschiedliche Getränke bedeutet
Das Wort Macchiato bezeichnet kein einzelnes, festes Getränk: Cafés verwenden es für drei verwandte Varianten. Der traditionelle Espresso Macchiato ist das kleine, starke Original, das oben beschrieben wurde.
Der Latte Macchiato vertauscht die Rollen und markiert stattdessen heiße Milch mit Espresso. Diese Umkehrung ist der Schlüssel: Man befleckt die Milch anstelle des Kaffees.
Für die Zubereitung wird die Milch etwas länger aufgeschäumt, sodass der Schaum eine Höhe von ca. 1,5 bis 2 cm erreicht. Die Milch wird in ein hohes Glas gegossen und dann etwa 30 bis 60 Sekunden ruhen gelassen, bis sich Flüssigkeit und Schaum trennen.
Als Nächstes wird ein Shot langsam durch die Mitte des Schaums gegossen. Der Espresso setzt sich zwischen der dichten flüssigen Milch unten und dem leichteren Schaum oben ab.
Laut Andrea Illy und Rinantonio Viani in Espresso Coffee: The Science of Quality kann behutsam eingegossener Espresso zwischen diesen beiden Schichten schweben. Ihr Buch führt die Trennung auf Unterschiede in Temperatur und Fett-Protein-Dichte zwischen den Phasen zurück.
Aus diesem Grund verdient dieses Getränk hohe, klare Latte-Macchiato-Gläser, da die dreischichtige Optik seinen gesamten Reiz ausmacht. Versteckt man es in einer Tasse, hat man im Grunde einen Latte bestellt.
Starbucks hat den Namen mit seinem Caramel Macchiato weitergeführt – einem großen, süßen, geschichteten Milchgetränk im Latte-Macchiato-Stil. Wer das statt des kleinen, traditionellen Originals erwartet, wird von Größe und Zucker nicht überrascht sein.
Der Geschmack steuert die meisten Bestellungen stärker als die Technik. Wenn eine kräftigere Tasse verlockend klingt, schaue nach, welches der beiden Getränke stärker ist, bevor du dich festlegst.
Welches solltest du bestellen?
Wähle einen Latte für eine größere, sanftere Tasse mit cremiger Milch in einer Portionsgröße von 8 bis 12 oz (ca. 240 bis 350 ml). Er eignet sich gut zum langsamen Genießen, für milchbetonte Gaumen und jeden, der sich an Espresso herantasten möchte.
Wähle einen traditionellen Macchiato, wenn dir purer Espresso zu scharf ist, du aber dennoch einen kräftigen Geschmack in einem winzigen 2- bis 3-oz-Shot (ca. 60 bis 90 ml) suchst. Die meisten Versionen basieren auf demselben Espresso, weshalb die Milch die Persönlichkeit bestimmt und nicht die Bohnen.
Die Anzahl der Shots bestimmt die anregende Wirkung stärker als der Name auf der Karte. Finde heraus, wie sich der Koffeingehalt unterscheidet, bevor du spät am Tag bestellst.
Milch liefert zudem die meisten Kalorien in beiden Tassen. Da die Portionsgrößen stark variieren, vergleichen wir in einem separaten Leitfaden, wie die Getränke beim Kaloriengehalt abschneiden.
Lies die Speisekarte genau: Tassengröße und das Wort „traditionell“ sind deine besten Anhaltspunkte. Wähle den Latte für Gemütlichkeit und Volumen oder den Macchiato für Stärke in einer kleinen Tasse.
Die Kurzfassung
Ein Latte ist ein Milchgetränk: etwa ein Teil Espresso auf drei bis fünf Teile gedämpfte Milch, mild und cremig in einer Tasse mit 8 bis 12 oz (240 bis 350 ml). Ein traditioneller Macchiato ist ein Espresso-Getränk: ein voller Shot, dem lediglich 15 bis 30 ml Schaum hinzugefügt werden.
Wenn du das nächste Mal bestellst, frage nach dem traditionellen Macchiato, wenn du es kräftig magst, oder nach dem Latte, wenn du es mild bevorzugst. Das Wort „markiert“ verrät dir, was in der Tasse ist.