Instantkaffee benötigt keinen Mahlgrad, da er bereits vollständig aufgebrüht und getrocknet ist. Wenn Sie gekauften Instantkaffee verwenden, überspringen Sie die Kaffeemühle komplett und gehen direkt zu heißem Wasser über.
Laut der Encyclopaedia Britannica handelt es sich bei Instantkaffee um Kaffee, der bereits gebrüht und dann zu einem löslichen Produkt getrocknet wurde, meist durch Gefriertrocknung oder Sprühtrocknung. Das bedeutet, dass der Kaffee bereits die Schritte durchlaufen hat, die Mahlen und Brühen normalerweise zusammen erledigen.
Das von Britta Folmer herausgegebene und bei Academic Press erschienene Kaffeewissenschafts-Fachbuch The Craft and Science of Coffee erklärt, dass Instantkaffee durch die Extraktion von geröstetem, gemahlenem Kaffee in großen Industriesäulen hergestellt wird. Die entstehende Flüssigkeit wird dann zu löslichen Feststoffen getrocknet, die sich ohne weiteres Mahlen vollständig in Wasser auflösen.
Müssen Sie Instantkaffee überhaupt mahlen?
Nein. Gekaufter Instantkaffee ist ein lösliches Pulver oder sind lösliche Kristalle und löst sich von selbst vollständig in heißem oder kaltem Wasser auf.
Der Mahlschritt hat bereits im Werk stattgefunden, bevor der Kaffee gebrüht, extrahiert und getrocknet wurde. Instantkaffee durch eine Mühle zu jagen, bringt keinen Nutzen, da nichts mehr da ist, das in feinerte Partikel zerkleinert werden müsste.
Wenn Ihre Küchenausstattung eine Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk umfasst, sparen Sie diese für ganze Bohnen auf. Instantkaffee und Scheiben- oder Kegelmahlwerke passen nicht gut zusammen, und der nächste Abschnitt erklärt genau, warum.
Was passiert, wenn Sie Instantkaffee durch eine Mühle geben
Instantkaffeekristalle sind hygroskopisch, was bedeutet, dass sie schnell Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen. Baratza warnt in den Wartungsanleitungen für seine Mühlen davor, jemals Instantkaffee, bereits gemahlenen Kaffee oder zuckerhaltige Produkte durch die Mahlwerke zu geben.
Die Reibung und Hitze des Mahlwerks führen dazu, dass der Zucker und die löslichen Feststoffe im Instantkaffee zu einer klebrigen Paste schmelzen. Diese Paste verstopft die Rillen des Mahlwerks und kann den Antriebsmechanismus der Mühle blockieren.
In einigen Fällen kann dies den Motor überlasten oder beschädigen. Eine Mühle, die für geröstete ganze Bohnen gebaut wurde, wie eine Baratza Encore Mühle, ist nicht dafür ausgelegt, ein lösliches, feuchtigkeitsempfindliches Pulver zu verarbeiten.
Die mechanische Antwort deckt sich also mit der praktischen. Instantkaffee und Mühlen gehören nicht zusammen, egal wie fein oder grob die Einstellung ist.
Wenn Sie das Brühen von Kaffee meinen, der zu Instantkaffee werden soll
Einige Leute stellen diese Frage, weil sie ihren eigenen Kaffee kochen und ihn zu Hause zu einem Produkt im Instant-Stil trocknen möchten. Wenn das Ihr Ziel ist, ist ein mittelfeiner Mahlgrad ein vernünftiger Ausgangspunkt für die Brühphase.
Die Mahlgrad-Richtlinien der National Coffee Association zeigen, dass die Mahlgröße beeinflusst, wie schnell Wasser Aromen aus dem Kaffee extrahiert. Feinere Mahlgrade bieten mehr Oberfläche und extrahieren schneller, während gröbere Mahlgrade langsamer extrahieren.
Dieses Verhältnis ist der Grund, warum ein mittelfeiner Mahlgrad als flexibler Mittelweg funktioniert, wenn Sie eine Kaffeeladung mit der Absicht brühen, sie weiterzuverarbeiten. Er ist nicht zu fein, um zu schnell zu überextrahieren, und nicht so grob, dass sich die Extraktion in die Länge zieht.
Denken Sie daran, dass echter löslicher Kaffee – die Sorte, die sich vollständig auflöst – zu Hause nicht allein mit einer Mühle und einer Kaffeemaschine hergestellt werden kann. Er erfordert dieselbe industrielle Extraktion und Gefrier- oder Sprühtrocknung, die zuvor beschrieben wurden, sodass eine Charge aus Heimproduktion eher wie starker Filterkaffee als wie gekaufter Instantkaffee schmecken wird.
Mahlgradbedarf je nach Instantkaffee-Szenario
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um herauszufinden, ob Ihre spezielle Instantkaffee-Situation tatsächlich einen Mahlgrad erfordert.
| Szenario | Benötigter Mahlgrad | Was stattdessen zu tun ist |
|---|---|---|
| Verwendung von gekauftem Instantkaffee in Kristall- oder Pulverform | Keiner | Heißes oder kaltes Wasser hinzufügen und umrühren |
| Zerkleinern von Instantkaffeegranulat zum Backen oder Glasieren | Keiner von einer Kaffeemühle | Einen Mörser oder eine elektrische Gewürzmühle verwenden |
| Kaffee brühen, den Sie zu einem Produkt im Instant-Stil trocknen möchten | Mittelfein als Ausgangspunkt | Je nach Geschmack feiner oder gröber einstellen |
| Gewerbliche oder industrielle Instantkaffeeproduktion | Keiner auf Verbraucherebene | Mahlen und Extraktion finden vor dem Trocknen im Werk statt |
Instantkaffeepulver für das Backen feiner machen
Wenn ein Rezept nach fein pulverisiertem Instantkaffee oder Instant-Espressopulver verlangt, greifen Sie nicht zu einer Kaffeemühle. Serious Eats weist darauf hin, dass Instantkaffee und Instant-Espressopulver aus entzogener Brühkaffeesäure hergestellt werden, und empfiehlt, das Granulat mit einem Mörser oder einer sauberen Gewürzmühle zu zermahlen, wenn ein Rezept eine feinere Textur erfordert.
Ein Mörser-und-Stößel-Set oder eine spezielle Gewürzmühle mit Schlagmesser zerkleinert das Granulat ohne die Hitze- und Feuchtigkeitsprobleme, die eine Kaffeemühle erzeugt.
Dies ist wichtig für Buttercreme, Glasuren oder trockene Gewürzmischungen (Rubs), bei denen eine körnige Textur unerwünscht ist. Ein feineres Pulver verteilt sich gleichmäßiger in Fett- oder zuckerbasierten Mischungen als ganzes Granulat.
Das Granulat in einem Plastikbeutel zu versiegeln und mit einem Nudelholz flach zu drücken, funktioniert ebenfalls und vermeidet das Einbringen von Feuchtigkeit aus einem feuchten Mörser. Jede Methode liefert ein feineres Pulver, ohne die Ausrüstung zu gefährden.
Anpassung des Mahlgrads für die Brühphase
Wenn Sie Kaffee brühen, der später zu einem Produkt im Instant-Stil getrocknet werden soll, und das Ergebnis säuerlich oder dünn schmeckt, kann dies auf eine Unterextraktion hindeuten. Das Wasser ist zu schnell durch das Kaffeemehl geflossen, gemessen an der Mahlgröße.
Wenn Sie das Mahlwerk in kleinen Schritten feiner einstellen, hat das Wasser während derselben Brühzeit mehr Oberfläche, an der es arbeiten kann. Dies spiegelt den gleichen Ausgangspunkt wider, der für Methoden wie ein AeroPress mittelfeines Mahlprofil verwendet wird, das auf einem ähnlichen mittelfeinen Bereich basiert.
Wenn der gebrühte Kaffee stattdessen bitter oder scharf schmeckt, kann dies auf eine Überextraktion hindeuten, und eine gröbere Einstellung ist die sinnvollere Anpassung. Gröbere Partikel verlangsamen, wie schnell das Wasser Aromen aus dem Kaffeemehl extrahiert.
Für einen völlig anderen Ansatz für feinen, unfiltrierten Kaffee brühen manche Menschen lieber türkisch, anstatt zu versuchen, Instantkaffee nachzubauen. Bei dieser Methode wird ein extrem feiner Mahlgrad für eine spezielle türkische Kaffeemühle verwendet, und das Kaffeemehl setzt sich ab, anstatt sich aufzulösen, was ein anderes Ergebnis ist als bei echtem löslichem Instantkaffee.
In jedem Fall hilft Ihnen eine digitale Kaffeewaage dabei, Ihre Dosierung konstant zu halten, während Sie den Mahlgrad nach Geschmack einstellen.
Das Fazit zum Mahlen von Instantkaffee
Instantkaffee selbst benötigt keinen Mahlgrad, da er bereits gebrüht, extrahiert und zu einer vollständig löslichen Form getrocknet wurde. Ihn durch eine Kaffeemühle zu geben, birgt das Risiko, das Mahlwerk zu verstopfen und den Motor zu belasten.
Wenn Sie Kaffee brühen, um ihn zu einem Produkt im Instant-Stil weiterzuverarbeiten, beginnen Sie mit einem mittelfeinen Mahlgrad und passen Sie ihn je nach Geschmack feiner oder gröber an. Für Kochanwendungen bewältigt ein Mörser den Bedarf an feinem Pulver, ohne dass Sie Ihre Kaffeemühle berühren müssen.