Mittel-fein, die Textur von Speisesalz, ist der Mahlgrad, der für die meisten AeroPress-Rezepte funktioniert. Das ist feiner als ein Mahlgrad für die French Press und etwas gröber als Espresso.
Es gibt keine einzelne Mühlenstufe, die für jeden AeroPress-Zubereiter funktioniert, da die Mahlgrade nicht über Marken hinweg genormt sind. Die richtige Einstellung ändert sich auch je nachdem, welchem AeroPress-Rezept Sie folgen, da ein kurzes Ein-Minuten-Brühen und eine längere Zwei-Minuten-Extraktion nicht dieselbe Partikelgröße verlangen.
Dieser Leitfaden gibt Ihnen einen Startpunkt, zeigt Ihnen, wie beliebte Mühlen diesen Startpunkt in eine tatsächliche Einstellungsstufe übersetzen, und führt Sie Schritt für Schritt durch die Anpassung, sobald Sie den Kaffee probiert haben.
Welcher Mahlgrad funktioniert am besten für die AeroPress
Mittel-fein, mit einer Textur nahe an Speisesalz, ist der Basis-Mahlgrad für einen standardmäßigen AeroPress-Brühvorgang. Er liegt zwischen einem gröberen French-Press-Mahlgrad und einem feinen Espresso-Mahlgrad, näher am Espresso-Ende dieses Bereichs.
Mühleneinstellungen sind nicht universell, da sich Mahlwerkform, Alter der Mühle und Kalibrierung von Maschine zu Maschine unterscheiden. Eine „12“ auf einer Mühle kann feiner oder gröber sein als eine „12“ auf einer anderen.
Das ist die größte Ursache für Verwirrung bei dieser Frage. Die Lösung besteht darin, jede unten genannte Zahl als Startbereich zu betrachten und ihn dann durch Probieren an Ihrer eigenen Maschine zu bestätigen, statt als feste Einstellung, die überall funktioniert.
Eine AeroPress Kaffeebereiter gibt Ihnen Spielraum innerhalb dieses mittel-feinen Bereichs, da sie sowohl Immersion als auch leichten Druck nutzt, im Gegensatz zu einem Filtertropfer, der allein auf die Schwerkraft angewiesen ist.
Wie Ihr AeroPress-Rezept den Mahlgrad verändert
Die ursprüngliche Methode des AeroPress-Erfinders Alan Adler verlangt nach einem feinen Drip- oder Espresso-Mahlgrad, zubereitet in etwa einer Minute mit Wasser von etwa 79 bis 85 °C (175 bis 185 °F), gemäß den eigenen Brühanweisungen von AeroPress Inc. Die kurze Brühzeit und die niedrigere Wassertemperatur sorgen dafür, dass dieser feine Mahlgrad nicht bitter wird.
Die heute üblichen Standard- und Inverted-Methoden, die von vielen Kaffeeliebhabern genutzt werden, verlangen nach einer etwas gröberen Einstellung. James Hoffmann empfiehlt in How to Make the Best Coffee at Home einen Mahlgrad auf der feineren Seite von mittel-fein für eine etwa zweiminütige Ziehzeit, wobei er anmerkt, dass ein zu feines Mahlen die AeroPress schwer pressen lässt und Channeling verursachen kann, bei dem das Wasser den Kaffeebett ungleichmäßig durchschneidet, anstatt gleichmäßig durchzulaufen.
Beide Methoden sind korrekt. Sie beantworten einfach unterschiedliche Fragen: Wie schnell möchten Sie brühen und wie viel Druck möchten Sie am Ende ausüben?
Mühleneinstellungen für beliebte Maschinen
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um das mittel-feine Ziel in eine tatsächliche Einstellung auf einigen gängigen Mühlen zu übersetzen.
| Mühle | AeroPress Start-Einstellung | Mühlentyp |
|---|---|---|
| Baratza Encore | Zwischen 11 und 15 | Kegelmahlwerk |
| Timemore C2 / C3 | 13 bis 16 Klicks | Manuelle Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk |
| Fellow Ode Gen 2 | 3.0 bis 4.2 | Scheibenmahlwerk |
| Keine Mühlenreferenz verfügbar | Zielen Sie auf eine Textur wie Speisesalz, feiner als der koschere Salz-Look für Filterkaffee | Jede Kaffeemühle mit Mahlwerk |
Diese Mühlenbereiche stammen aus den Mühlenkalibrierungsrichtlinien von Prima Coffee für Konus- und Flachmahlwerk-Setups. Eine Baratza Encore Kaffeemühle ist eine gängige Wahl für die heimische AeroPress-Zubereitung, da ihre rasterbasierten Einstellungen es leicht machen, eine Einstellung zu wiederholen, sobald man eine gefunden hat, die einem gefällt.
Wichtige Spezifikationen, Baratza Encore:
- Mahlwerkstyp: Kegelmahlwerk, 40 mm
- Einstellungen: 40 gerasterte Positionen
- Motor: Gleichstrom, geringe Wärmeentwicklung
Eine Fellow Ode Gen 2 Scheibenmahlwerk Mühle funktioniert gut für denselben Bereich, wenn Sie die gleichmäßigere Partikelgröße eines Flachmahlwerks bevorzugen. Jede Mühle bringt Sie in den richtigen Bereich, sodass die Einstellung weniger wichtig ist als die Bestätigung durch einen Testbrühvorgang.
Sauren, bitteren oder schwer zu pressenden Kaffee korrigieren
Geschmack und das Gefühl beim Drücken sind Ihre beiden Hauptsignale für die Anpassung des Mahlgrads. Eine saure, dünne oder wässrige Tasse kann auf Unterextraktion hinweisen, bei der das Wasser zu schnell durch das Kaffeemehl geflossen ist, um genügend Geschmack herauszulösen.
Mahlen Sie feiner und brühen Sie erneut. Eine etwas feinere Einstellung verlangsamt das Wasser und gibt ihm mehr Zeit, mit dem Kaffee in Kontakt zu sein.
Eine bittere, scharfe oder hohle Tasse oder ein Pressvorgang, der echten Kraftaufwand erfordert, weist oft auf zu viele Feinteile hin, die den Papierfilter verstopfen. Laut den Forschungen von Barista Hustle zur AeroPress-Extraktion kann eine AeroPress Kaffee über einen Partikelgrößenbereich von etwa 400 bis 900 Mikrometern bequem extrahieren, und Mahlgrade, die feiner als das sind, erzeugen genug Feinstaub, um sich am Filter abzudichten, wodurch Sie stärker drücken müssen und das Risiko von Channeling und Adstringenz steigt.
Mahlen Sie gröber und pressen Sie sanft, nutzen Sie Ihr Körpergewicht statt roher Kraft. Wenn sich das Pressen danach immer noch weigert, ist der Mahlgrad für dieses Rezept immer noch zu fein.
Warum die Korngröße Ihre AeroPress-Tasse verändert
Die Korngröße steuert zwei Dinge gleichzeitig: wie viel Oberfläche dem Wasser ausgesetzt ist und wie leicht Wasser durch das Kaffeebett fließen kann. Ein feinerer Mahlgrad legt mehr Oberfläche frei, was die Extraktion beschleunigt.
Er verlangsamt auch den Weg des Wassers durch das Kaffeemehl und erhöht den Widerstand gegen den Kolben. Ein gröberer Mahlgrad lässt Wasser schneller fließen, zieht aber in derselben Zeit weniger Geschmack aus jedem Partikel.
Aus diesem Grund ist eine schwach schmeckende Tasse nicht automatisch ein Mahlgradproblem. Da Ihnen die AeroPress erlaubt, die Ziehzeit unabhängig von der Korngröße zu steuern, lässt sich eine schwache Tasse aus einem kurzen Brühvorgang oft dadurch beheben, dass Sie länger ziehen lassen, bevor Sie überhaupt die Mühle anfassen.
Wenn Sie es gewohnt sind, eine Mahlgrad für die Espressozubereitung einzustellen, bietet Ihnen die AeroPress mehr Nachsicht, da die Immersionszubereitung toleranter gegenüber kleinen Mahlgradänderungen ist. Dieselbe Logik gilt auch umgekehrt: Wenn Sie von der Zubereitung mit einer French-Press-Stempelkanne kommen, sollten Sie für die AeroPress spürbar feiner mahlen, da diese Methode auf ein viel gröberes Bett angewiesen ist, um Sedimente in der Tasse zu vermeiden.
Alles zusammenfügen
Beginnen Sie mit mittel-fein, einer Textur nahe an Speisesalz, und brühen Sie eine Tasse, bevor Sie etwas ändern. Probieren Sie ihn, prüfen Sie, wie schwer sich das Pressen anfühlte, und passen Sie ihn Schritt für Schritt an.
Diese einzelne Anpassung, wiederholt über zwei oder drei Brühvorgänge, bringt Sie der AeroPress-Tasse, die Sie sich tatsächlich wünschen, näher als jede feste Zahl es jemals könnte.
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