Mahlen Sie Ihren äthiopischen Kaffee für die AeroPress mittel-fein, etwa in der Konsistenz von Tischsalz, etwas feiner als ein Filterkaffee-Mahlgrad und deutlich grober als Espresso. Diese eine Einstellung ist der beste Ausgangspunkt für fast jede gewaschene oder auf natürliche Weise aufbereitete äthiopische Bohne, und die meisten Tassen erfordern von dort aus nur kleine Anpassungen.
Wettbewerbsrezepte für die AeroPress unterstützen diesen Bereich. Laut dem Rezeptarchiv der World AeroPress Championship sind Sieger-Brühmethoden mit dichten, floralen Ursprüngen wie gewaschenen Äthiopiern konsistent zwischen mittel-fein und mittel kalibriert, wobei die Kontaktzeiten zwischen 1:30 und 2:00 gehalten werden, um eine bittere Überextraktion zu vermeiden.
Bevor Sie den Mahlgrad einstellen, ist eine Klarstellung wichtig. „Äthiopischer Kaffee“ umfasst sehr unterschiedliche Bohnen, vom zarten gewaschenen Yirgacheffe bis zum saftigen Natural-Prozess Harrar, und der Röstgrad Ihres Beutels kann von hell bis dunkel reichen. Beide verändern die ideale Einstellung, aber nur im mittel-feinen Bereich, nicht weit davon entfernt.
Die Basiseinstellung und wie sie aussehen sollte
Mittel-fein bedeutet Kaffeemehl, das wie feines Tischsalz oder Sand aussieht und sich auch so anfühlt, nicht wie Pulver. Reiben Sie eine Prise zwischen Ihren Fingern: Es sollte leicht verklumpen, aber nicht wie Mehl stauben.
James Hoffmann, World Barista Champion und Autor von The World Atlas of Coffee, merkt an, dass äthiopische Kaffees im Vergleich zu in geringerer Höhe angebauten Sorten beim Mahlen einen höheren Anteil an Fines (sehr kleinen Partikeln) erzeugen. In einem Immersion-Druck-Gerät wie der AeroPress führt ein zu feines Mahlen zu Channeling oder übermäßigem Stempelwiderstand, sodass ein mittel-feiner Mahlgrad mit einem gleichmäßigen, sanften Druck den klarsten Ausdruck der floralen Noten des Kaffees liefert.
Hier unterscheiden sich äthiopische Bohnen von den meisten Herkünften: Ihre Dichte führt dazu, dass sie ungleichmäßig brechen und bei jeder Einstellung mehr Fines erzeugen. Die praktische Konsequenz ist einfach: Wenn Ihr äthiopischer Kaffee bei einer bestimmten Einstellung richtig schmeckt, sind Sie normalerweise eine vorsichtige Einstellung grober, als Sie es für dieselbe Röstung bei einem Filterkaffee sein würden.
Verwenden Sie die folgende Tabelle, um „mittel-fein“ auf Ihre eigene Mühle zu übertragen. Dies sind häufig verwendete Ausgangspunkte, keine festen Regeln: Mahlwerkverschleiß, Röstgrad und Luftfeuchtigkeit verschieben die richtige Einstellung leicht.
| Mühle | Ausgangseinstellung | Hinweise |
| Comandante C40 | 14 bis 18 Klicks | Bereich, der bei AeroPress-Brühungen im Wettbewerbsstil verwendet wird |
| Timemore C2 / C3 | 12 bis 15 Klicks | Feines Ende dieses Bereichs für gewaschene Äthiopier |
| Fellow Ode (Gen 2) | 2.2 bis 3.2 | Nach Geschmack aus der Mitte des Bereichs anpassen |
| Baratza Encore | Einstellung 11 bis 14 | Verwenden Sie das feinere Ende nur für helle Röstungen |
| 1Zpresso JX-Pro | 2.2.0 bis 2.6.0 | Umdrehungen, Klicks, dann Unterklicks |
Wenn Sie von Hand mahlen, kommen sowohl die Comandante C40 als auch die Timemore C2 gut mit den dichten äthiopischen Bohnen zurecht. Als elektrische Option deckt die Baratza Encore den gesamten benötigten mittel-feinen Bereich ab.
Anpassung für gewaschene im Vergleich zu natürlichen Aufbereitungen
Gewaschene Äthiopier, wie die meisten Yirgacheffe- und Sidama-Lots, weisen zarte Jasmin- und Zitrusnoten bei einem leichteren Körper auf. Als allgemeine Praxis profitieren sie vom feineren Ende des mittel-feinen Bereichs, gepaart mit Wasser am heißeren Ende des AeroPress-Bereichs, da ihre subtilen Aromen eine gründliche Extraktion erfordern, um in der Tasse zur Geltung zu kommen.
Natürlich aufbereitete Äthiopier, wie Guji- und Harrar-Lots, schmecken nach Beeren und Steinobst mit einem schwereren Körper. Sie extrahieren schneller und produzieren mehr Fines, daher tun sie sich normalerweise am gröberen Ende des mittel-feinen Bereichs besser, wodurch die Tasse süß statt schlammig bleibt.
Eine funktionierende Synthese dieser beiden Tatsachen: Wenn Sie bei derselben Einstellung von einem gewaschenen zu einem natürlichen Äthiopier wechseln und die Tasse schwer und leicht bitter wird, liegt die Lösung normalerweise am Mahlgrad, nicht am Kaffee. Diese Denkweise mit einer einzigen Variablen, bei der zwischen den Verkostungen nur der Mahlgrad (und sonst nichts) angepasst wird, macht das Einstellen schnell statt frustrierend.
Fehlersuche nach Geschmack und Gefühl
Schmecken Sie zuerst, dann passen Sie jeweils in eine Richtung an. Zwei Symptome decken fast jedes Mahlgradproblem in einer AeroPress ab.
Eine Tasse, die sauer, hohl oder scharf schmeckt, kann auf eine Unterextraktion hinweisen. Stellen Sie Ihre Einstellung etwas feiner ein oder brühen Sie mit etwas heißerem Wasser und probieren Sie dann erneut.
Eine Tasse, die bitter, trocken oder schlammig schmeckt, kann auf eine Überextraktion hinweisen, die oft durch den hohen Fines-Anteil verschlimmert wird, den äthiopische Bohnen von Natur aus produzieren. Gehen Sie ein paar Klicks gröber oder verwenden Sie zwei Papierfilter zusammen, um mehr der feinen Partikel abzufangen.
Ein übermäßiger Stempelwiderstand ist ein Warnsignal für sich. Wenn das Pressen sehr schwer wird, haben Fines wahrscheinlich das Papierfilterbett abgedichtet, also machen Sie den Mahlgrad vor Ihrem nächsten Brühvorgang gröber, anstatt die Presse zu erzwingen.
Zur Einordnung: Die Kaffeestandards der Specialty Coffee Association definieren eine ideale Extraktionsausbeute von 18 bis 22 % der gelösten Feststoffe im Kaffeemehl. Ihre Mahlgradgröße ist der Haupthebel, um diesen Bereich bei einer ein- bis zweiminütigen AeroPress-Zubereitung zu erreichen.
Anpassung an den Röstgrad
Heller geröstete äthiopische Kaffees belohnen in der Regel einen feineren Mahlgrad, da ihre dichtere Struktur der Extraktion widersteht. Dunklere Röstungen lassen sich leichter extrahieren und schmecken im Allgemeinen etwas gröber besser.
Wenn Sie an anderen Tagen dieselben Bohnen als Espresso oder Filterkaffee zubereiten, beachten Sie, dass diese Methoden sehr unterschiedliche Einstellungen verwenden: Espresso benötigt einen viel feineren, pudrigen Mahlgrad, während Filterkaffee und Cold Brew gröber sind. Wir behandeln diese in unseren Leitfäden zum Thema Mahlen von äthiopischem Kaffee für Espresso und dem richtigen äthiopischen Mahlgrad für Filterkaffee.
Ein Startrezept zur Verankerung der Einstellung
Ein Brühvorgang nach der Standardmethode macht die Beurteilung des Mahlgrads einfach: Verwenden Sie etwa 15 g mittel-feinen äthiopischen Kaffee mit 225 g heißem Wasser, lassen Sie ihn etwa eineinhalb Minuten ziehen, drücken Sie ihn dann etwa 30 Sekunden lang sanft an und stoppen Sie beim ersten Zischen. Ein schnelles Umrühren direkt nach dem Eingießen hilft, das dichte Kaffeemehl gleichmäßig zu durchfeuchten.
Die AeroPress selbst und eine kleine 0,1-g-Digitalwaage sind die einzige Ausrüstung, auf die dieses Rezept angewiesen ist. Ein Standard-AeroPress-Papierfilter ist die Standardeinstellung: Wechseln Sie nur dann zu einem doppelt genommenen Filter, wenn Sie bei einer extrafeinen Einstellung Klarheit suchen.
Wenn Sie äthiopische Bohnen auch als türkischen Kaffee zubereiten, bei dem der Mahlgrad viel feiner ist als alles, was eine AeroPress benötigt, behandelt unser Leitfaden zum Mahlen für türkischen Kaffee für äthiopischen Kaffee diese separate Einstellung.
Beginnen Sie mit mittel-fein, probieren Sie und passen Sie den Mahlgrad in kleinen Schritten an. Diese Schleife ist die ganze Methode.
Mahlen Sie Ihren äthiopischen Kaffee mittel-fein, etwa in der Konsistenz von Tischsalz, und führen Sie einen Test-Brühvorgang durch. Wenn er sauer schmeckt, machen Sie ihn etwas feiner: Wenn er bitter schmeckt oder sich die Presse schwer anfühlt, machen Sie ihn um ein paar Klicks gröber.