La différence entre un latte et un café de type Frappuccino réside dans la façon dont chacun est préparé. Un latte est composé d’un espresso chaud combiné à un lait velouté et chaud, surmonté d’une fine couche de mousse, tandis qu’une boisson frappée emprunte une voie complètement différente.
Un café de type Frappuccino mélange du café, du lait, de la glace et un édulcorant dans un blender jusqu’à ce que tout le gobelet devienne épais et givré. L’une de ces boissons vise la saveur du café, tandis que l’autre se rapproche davantage du dessert.
Voici un comparatif des deux boissons, de leur préparation et de leur goût jusqu’à leur teneur en caféine et en calories.
Qu’est-ce que chaque boisson exactement ?
Un caffè latte commence par un espresso et se termine par du lait chaud, ainsi qu’une courte couche de micro-mousse, cette mousse veloutée que les baristas créent à l’aide d’une buse vapeur.
Selon les normes de formation des baristas de la Specialty Coffee Association, ce lait est texturé jusqu’à ce qu’une couche de micro-mousse lisse atteigne une profondeur d’environ 5 à 10 millimètres dans la boisson. Les mêmes directives préconisent de chauffer le lait entre 60 et 68 degrés Celsius (environ 140 à 155 degrés Fahrenheit), la plage idéale pour révéler la douceur naturelle du lait sans l’ébouillanter.
Un café de type Frappuccino emprunte la voie inverse. Il mélange du café, du lait, de la glace et une base aromatisée sucrée jusqu’à ce que le gobelet devienne épais et granité.
Le terme « Frappuccino » est né en tant que marque déposée dans une chaîne de cafés de Boston appelée The Coffee Connection au début des années 1990. Starbucks a ensuite étendu le nom à l’échelle nationale, et les amateurs de café utilisent aujourd’hui l’expression « de type Frappuccino » de manière informelle pour presque tous les cafés glacés mixés, peu importe l’établissement qui le sert.
Vues côte à côte, les deux boissons semblent apparentées, et pourtant elles n’ont guère en commun que le café lui-même. Une fois que l’on comprend comment chacune est assemblée, la différence cesse d’être subtile.
Comment un latte est préparé
Un latte est principalement constitué de lait façonné autour d’une petite quantité d’espresso. La plupart des recettes utilisent 1 à 2 tasses d’espresso, soit environ 30 à 60 millilitres, au fond du gobelet.
Le lait chaud vient ensuite, souvent entre 240 et 360 millilitres selon la taille du gobelet. Le barista verse ce lait sur les shots et termine par une fine couche de micro-mousse.
Rien dans la recette classique ne contient de sucre ajouté. Toute la douceur provient du lait chaud lui-même.
Vous pouvez reproduire la même boisson chez vous avec une machine à espresso dotée d’une buse vapeur, telle que la machine à espresso Breville Barista Express.
- Caractéristiques principales :
- Moulin à meules coniques intégré pour moudre des grains frais
- Pompe de 15 bars pour extraire de véritables shots d’espresso
- Buse vapeur pour faire mousser le lait
Les cuisines dépourvues de buse vapeur peuvent tout de même s’en approcher. Un simple mousseur à lait à main fouette le lait tiédi en une mousse légère en quelques secondes.
La méthode mixée saute chacune de ces étapes, et c’est là que les boissons se séparent véritablement.
Comment une boisson de type Frappuccino est préparée
Un café de type Frappuccino ne touche jamais une buse vapeur. Le blender fait presque tout le travail.
Selon les informations sur les boissons publiées par Starbucks, son Coffee Frappuccino mélange une base de sirop aromatisé au café avec du lait et de la glace. Cette base contient notamment du sucre, de l’eau, des arômes naturels, du sel et de la gomme xanthane.
La gomme xanthane est un épaississant alimentaire en poudre couramment utilisé. Les boissons mixées ont besoin de ce type de stabilisant, sans quoi la glace et le liquide commenceraient à se séparer presque immédiatement après le mixage.
Les garnitures s’ajoutent ensuite. Crème fouettée, coulis de chocolat ou de caramel, pépites et morceaux de biscuits viennent couronner le tout.
Le sucre assure l’essentiel de la saveur dans ce type de boisson. Le résultat a un goût très prononcé de confiserie, les notes de café torréfié restant discrètement en arrière-plan.
Les versions maison reposent entièrement sur le blender. Un appareil puissant comme le blender professionnel Ninja gère sans problème la charge de glace exigée par ce format.
- Caractéristiques principales :
- Moteur de 1000 watts pour concasser la glace
- Pichet d’une capacité de 72 onces (environ 2,1 litres)
- Lames étagées pour un broyage total
Les blenders domestiques qui imitent ce format peuvent également emprunter l’astuce du stabilisant en utilisant de la gomme xanthane en poudre de qualité alimentaire. Sur le plan de la texture, les deux familles appartiennent à peine à la même catégorie de boissons.
Latte vs Café de type Frappuccino : L’aide-mémoire
Utilisez le tableau ci-dessous pour déterminer quelle boisson correspond à votre moment, de la préparation et de la température jusqu’à la caféine et aux calories.
| Critère de comparaison | Latte | Latte glacé (pour contraste) | Café de type Frappuccino |
| Température de service | Chaud, avec du lait chauffé à environ 60–68°C (140–155°F) | Froid sur des glaçons entiers, jamais mixé | Texture de granité glacé obtenue à partir de glace pilée |
| Préparation principale | 1 à 2 tasses d’espresso plus 240 à 360 ml de lait chaud | Espresso et lait froid sur des glaçons, avec le même ratio | Café, lait, base sucrée et glace, le tout mixé |
| Texture | Liquide velouté sous une couche de micro-mousse de 5 à 10 mm | Léger et liquide, sensation en bouche plus fluide | Épais, crémeux et semi-glacé |
| Sucrosité | Pas de sucre ajouté dans la version classique | Pas de sucre ajouté sauf demande contraire | Sucré par conception, grâce au sirop de base |
| Caféine (16 oz / env. 470 ml) | Généralement environ 75 à 150 mg, selon le nombre de shots | Proche du latte chaud, shot pour shot | Généralement environ 65 à 125 mg selon la recette |
| Calories (16 oz / env. 470 ml) | Souvent 100 à 180 avec du lait entier, sans sirop | Similaire à la version chaude avec le même lait | Environ 250 à 500 calories et plus avec la crème fouettée et le sirop |
| Rôle dans votre journée | Commande de café quotidienne à siroter | Pause café rafraîchissante | Occasion gourmande ou style dessert |
Considérez chaque chiffre comme une moyenne indicative et non comme une certitude. Les alternatives de lait, les tailles de gobelets et les ajouts de sirop modifient les deux totaux, et chaque café ou chaîne prépare ses boissons de manière légèrement différente.
Les lecteurs hésitant entre les deux options froides peuvent consulter comment les lattes glacés se comparent aux boissons mixées pour obtenir un avis plus précis. La science alimentaire derrière chaque texture est ici déterminante : un latte tire son corps des protéines de lait texturées par la vapeur, tandis qu’une boisson mixée tire son corps de la glace maintenue par des stabilisants.
Une fois ces mécanismes compris, l’argument nutritionnel devient encore plus facile à suivre.
Comparaison de la caféine, des calories et de la sucrosité
La teneur en caféine rapproche les deux boissons plus que la plupart des gens ne le pensent. Un latte de 16 onces (environ 470 ml) fournit généralement 75 à 150 milligrammes, une valeur déterminée presque entièrement par le nombre de shots d’espresso.
Les boissons mixées comparables se situent quant à elles généralement entre 65 et 125 milligrammes. La base de café et la taille du gobelet définissent l’essentiel de cette fourchette.
La sucrosité modifie discrètement cette perception. Une boisson mixée fortement sucrée peut contenir une quantité de caféine proche de celle d’un latte tout en ayant le goût d’un milk-shake.
Pour une analyse plus détaillée, lisez notre article complémentaire sur la façon dont la caféine varie selon la taille des boissons.
Les calories racontent une histoire bien plus tranchée. Les lattes au lait entier sans sirop tournent généralement autour de 100 à 180 calories pour un format de 16 onces.
Les boissons mixées avec de la crème fouettée et du sirop débutent couramment près de 250 calories pour la même taille et grimpent allègrement au-delà de 400 calories avec des recettes plus riches.
Si une option plus légère vous tient à cœur, lisez notre comparatif sur le choix d’une boisson moins calorique avant de vous décider.
Les amateurs de sucre ne font face à aucun dilemme ici : contrairement au latte classique sans sucre, la base sucrée fait d’emblée de la version mixée un véritable dessert.
Laquelle devriez-vous commander ?
Commandez un latte lorsque la saveur du café est ce qui importe. Vous recherchez de la chaleur, une douce sucrosité lactée et quelque chose qui a indéniablement le goût du café de café.
Optez pour un café de type Frappuccino lorsque le moment est véritablement placé sous le signe du gourmand : un après-midi caniculaire, une envie de sucre ou une lente gorgée de célébration.
La caféine départage rarement les deux options, tandis que les calories le font presque toujours. Connaître vos intentions matinales règle la question avant même d’atteindre la caisse.
Les amateurs de sensations fortes pourront départager les deux boissons grâce à notre guide sur quelle boisson a réellement le goût le plus fort. Le sirop aromatisé ou les édulcorants supplémentaires restent le moyen le plus rapide de personnaliser l’une ou l’autre de ces boissons.
Conclusion
En bref : un latte est un espresso chaud avec du lait chaud, et un café de type Frappuccino est une boisson glacée mixée et sucrée. Un latte de 16 onces fournit généralement 75 à 150 milligrammes de caféine sans aucun sucre ajouté dans sa version classique.
La prochaine fois que vous commanderez, décidez si vous voulez du café ou un dessert, et choisissez en conséquence.