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Laisser infuser un café filtre (méthode “pour-over”) trop longtemps extrait trop de composés du marc de café, un problème que les professionnels du café appellent la sur-extraction. La tasse devient amère, sèche et astringente au lieu d’être douce et équilibrée. Selon les normes de préparation de la Specialty Coffee Association (SCA), le café filtre et […]

Une infusion en mode “pour-over” est terminée lorsque l’eau s’écoule complètement et que les gouttes se font presque rares, généralement entre 2:30 et 4:00 minutes au total. Cette fourchette n’est pas une ligne d’arrivée stricte. C’est un repère qui vous indique si votre mouture et votre versement étaient corrects. Surveillez le lit de café, pas

Le café filtre (méthode pour-over) s’extrait de manière optimale avec de l’eau située entre 195°F et 205°F (90°C à 96°C), 200°F (93°C) étant le point de départ le plus fiable. Cette plage provient directement de la norme Golden Cup de la Specialty Coffee Association (Association du café de spécialité), qui fixe la température de l’eau

Oui, l’eau peut être trop chaude pour le café filtre (pour-over), mais il n’existe pas de température universelle unique considérée comme « trop chaude » pour chaque tasse. La norme Golden Cup de la Specialty Coffee Association situe l’eau d’infusion entre 92 °C et 96 °C (197,6 °F à 204,8 °F), et dépasser largement cette

Une eau trop chaude brûle votre café. La bonne température se situe entre 195°F et 205°F (90,5°C à 96°C), et maîtriser cette seule variable change tout dans le goût de votre café filtre. Cette plage provient du Golden Cup Standard de la Specialty Coffee Association, qui fixe la température de contact de l’eau à 200°F

L’eau entre 195 °F et 205 °F (90 °C à 96 °C) est la cible standard pour le café filtre, 200 °F (93 °C) étant le point de départ le plus courant. Cette plage provient directement des recommandations de la Specialty Coffee Association et elle est suffisamment large pour couvrir la plupart des torréfections tout

La taille de la mouture contrôle une chose avant tout en matière de méthode filtre : le temps pendant lequel l’eau reste en contact avec votre café avant de s’écouler. Le café filtre est une méthode par percolation, ce qui signifie que l’eau ne traverse le marc qu’une seule fois. Il n’y a donc pas

La mouture moyenne ne convient pas à la plupart des filtres pour percolation. Le véritable point de départ est le moyen-fin, quelque part entre le sel de table et le sel kasher, et l’endroit exact dépend de votre dripper. Un V60 demande une mouture plus fine qu’un Kalita Wave, et un Chemex demande plus grossier

Une mouture moyenne-fine est la taille idéale pour la plupart des méthodes de café filtre (pour-over). Si elle est trop fine, votre café devient amer et obstrue le filtre. Si elle est trop grossière, il est insipide, aqueux et s’écoule avant d’avoir pu s’extraire correctement. Dans The World Atlas of Coffee, James Hoffmann indique que

Oui, l’eau distillée fonctionne dans une cafetière à piston (French press), mais elle ne vous offrira pas la meilleure tasse. Une eau sans minéraux extrait les composés aromatiques de manière inégale, ce qui donne un café au goût plat, acide ou creux au lieu d’être équilibré. Une cafetière à piston est une infusion par immersion