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Une véritable crema nécessite environ 9 bars de pression de pompe, et une cafetière italienne (moka) plafonne entre 1,5 et 2 bars. Cet écart explique entièrement pourquoi votre cafetière moka reste désespérément plate. Non, votre cafetière n’est presque certainement pas cassée. Une crema authentique est une émulsion d’huiles de café, de dioxyde de carbone et […]

Votre cafetière moka infuse trop lentement parce que quelque chose obstrue, affame ou fuit dans son petit système sous pression. Presque toutes les cafetières lentes souffrent d’un lit de café qui résiste à l’eau, d’une chaleur trop faible pour la faire monter, ou de fuites et de colmatages qui volent la pression. Chaque solution ci-dessous

Si votre cafetière italienne (moka) fait jaillir le café en quelques secondes et que la tasse a un goût léger et acide, c’est que votre chaleur est trop forte ou que votre mouture est trop grossière. Ces deux problèmes sont à l’origine de la plupart des extractions moka rapides et éclaboussantes. Tout le reste, comme

Un café de cafetière Moka aigre, faible et au goût salé signifie généralement que l’eau a traversé la mouture trop rapidement. La sous-extraction se produit lorsque votre mouture est trop grossière, que votre feu est trop vif ou que votre filtre n’est pas assez rempli, de sorte que l’eau ne dissout jamais suffisamment d’arômes du

Cette tasse brûlée et amère n’est pas la faute de votre cafetière italienne. Techniquement, c’est le café qu’elle contient qui est sur-extrait : trop de composés âcres et amers sont extraits de la mouture pour se retrouver dans votre tasse. Presque tous les cas proviennent de trois mauvaises habitudes combinées : une mouture fine comme

Un café de cafetière moka a généralement un goût plat parce que l’extraction a été insuffisante. L’eau a traversé la mouture trop rapidement, trop froide ou avec trop peu de minéraux, laissant la majeure partie des saveurs dans le filtre. Des grains rassis, un filtre mal rempli et une cafetière sale peuvent tout autant aplatir

Un café de cafetière moka sableux ou granuleux signifie généralement que de fines particules de café, appelées « fines », ont traversé le filtre métallique pour se retrouver dans votre tasse. James Hoffmann, auteur de The World Atlas of Coffee, explique clairement ce problème de conception. Il note que les trous du filtre métallique d’une

Un sédiment fin et sombre au fond de votre café de cafetière moka ne signifie presque toujours qu’une seule chose : de minuscules particules de café, appelées fines, passent à travers la plaque filtrante métallique pour se retrouver dans la chambre supérieure. Une petite quantité de cette « boue » est normale pour une cafetière

Une cafetière italienne (moka) qui refroidit rapidement n’est pas cassée. C’est un appareil d’extraction à parois minces doté de presque aucune isolation, et la documentation de Bialetti le stipule clairement : la cafetière moka est conçue comme un dispositif d’extraction et non comme un récipient de stockage thermique. Par conséquent, le café doit être versé

Le café de cafetière italienne (moka) rassis provient généralement de vieux grains, et non de la cafetière elle-même. Le café moulu perd une grande partie de son arôme en quelques minutes d’exposition à l’air, de sorte que les grains pré-moulus ont souvent un goût plat avant même d’atteindre l’entonnoir. La cafetière moka aggrave ce problème.