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Cette saveur acidulée de zeste de citron n’est presque jamais un défaut de votre cafetière italienne (moka). Il s’agit d’une sous-extraction : l’eau a traversé la mouture trop rapidement ou était trop froide, arrachant les acides vifs tout en laissant la douceur équilibrée bloquée dans le lit de café. Trois paramètres en sont généralement la […]

Un goût de brûlé dans votre cafetière moka ne signifie presque jamais que la cafetière elle-même est cassée. Cela signifie que le café a surchauffé, a été sur-extrait ou a infusé avec de vieilles huiles rancies. La bonne nouvelle est que trois changements corrigent la plupart des tasses brûlées : une chaleur plus faible, une

Un café de cafetière italienne (moka) aqueux signifie presque toujours une sous-extraction : l’eau est passée trop vite à travers la mouture et a capté trop peu de saveurs en chemin. Deux complices jouent un rôle secondaire : l’eau de fin de percolation, fine et pâle, qui dilue le bon concentré à la fin, et

Un café de cafetière moka léger est presque toujours dû à une cafetière qui fonctionne bien. C’est l’eau qui glisse à travers la mouture trop rapidement pour capturer beaucoup de saveur. Selon ChefSteps, une cafetière moka brasse avec seulement environ 1 à 2 bars de pression de vapeur, bien loin du territoire des machines à

Le café de cafetière moka acide est presque toujours sous-extrait. L’eau s’est précipitée à travers la mouture avant d’avoir pu extraire les composés sucrés et amers qui équilibrent la tasse. La solution est généralement simple : moudre plus fin, commencer avec de l’eau chaude et infuser à feu doux. Le champion du monde des baristas

Un café de cafetière Moka amer signifie presque toujours une chose : le marc a reçu trop de chaleur pendant trop longtemps. La solution consiste en une mouture moyenne-fine, un remplissage sans tasser, de l’eau pré-bouillie et le retrait de la cafetière du feu avant qu’elle ne commence à crachoter. Votre cafetière Moka n’est pas

Une AeroPress se colmate presque toujours parce que l’eau ne peut plus passer à travers le lit de café et le filtre, et la raison la plus probable est une mouture trop fine. L’AeroPress elle-même diagnostique les deux mêmes coupables : une mouture trop fine ou une force de pression excessive. Un avertissement permet d’abord

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Lorsqu’un AeroPress se « sépare », cela signifie presque toujours l’une de ces trois choses : le piston glisse hors de la chambre en milieu d’extraction, le joint en caoutchouc glisse du piston lui-même, ou votre café infusé se sépare en couches dans la tasse. La version la plus fréquente et la plus dangereuse est

Votre café AeroPress a un goût trop sucré parce que l’extraction s’est arrêtée trop tôt. L’infusion a extrait les composés sucrés et solubles, mais a laissé la plupart des composés amers et astringents dans la mouture. Une douceur sans amertume donne une tasse monotone, presque semblable à du sirop de fruits. Les causes habituelles sont